3,5 Klinke auf 1x Cinch

1) ja
2) ja

zu 1)
offiziell brauchst du ein Kabel mit 75Ohm Impedanz. Die mit Abstand günstigste Lösung wäre etwas Antennenkabel, ein 3,5mm Klinkenstecker, ein Cinch Stecker und selber zusammenlöten. Ich bin mir aber ziemlich sicher, dass du z.B. hiermit: Conrad keine Probleme haben wirst. Das geht garantiert noch günstiger, aber ich war gerade auf deren Seiten, weil ich da morgen einkaufen will ;-)

zu 2)
du wirst wahrscheinlich nur 5.1 Sound bekommen, wenn die Quelle (DVD) bereits komprimierten DD oder DTS Sound bietet, der einfach nur weiter gereicht werden muss (und der Player das unterstützt). Aber z.B. bei Spielen wirst du darüber nur Stereo bekommen, außer die Soundkarte im Laptop unterstützt DolbyDigital Live (keine Ahnung, ob es sowas gibt).