Was gibt's heute zu essen

Nö ... außer dem Branding ... insgesamt für mich nicht sinnvoll ... möchte dies aber nicht weiter vertiefen ... muss aber jeder für sich selbst entscheiden ...

'Stefan' (Beitrag #70466) schrieb:

Kann mir einer (ernsthaft) erklären, wozu es solche Grillpfannen gibt?

Fleischsaft etc kann man so besser abgießen und durch die Rillen schwimmt das Fleisch nicht und wird so knuspriger

... knuspriger ... sorry, dass ich nicht lache ...richtig heiß ist es auf den Rillen .. und in den Tiefen nicht ... dass war's jetzt aber wirklich von mir ...
Dennoch: Jeder wie er es mag

Das Prinzip nutzt jeder Grill...

Hähnchenkeulen mit Bratkartoffeln und Spiegelei

@Ingo

Einfache Antwort nö ... die Hitze zwischen dem Rost, ist in der Regel höher als auf dem Grillrost selber ... die Hitze in den Rillen einer Grillpfanne ist niedriger ...
Und jetzt schreib ich wirklich nichts mehr dazu ... andere Grillanten vielleicht?

Na klar und der Fleischsaft macht auch nix
Jeder wie er mag...

Vorher:



Nachher:

orr, solche großen teller sind ja geiel

Peter_Wind (Beitrag #70472) schrieb:

die Hitze zwischen dem Rost, ist in der Regel höher als auf dem Grillrost selber

Interessant. Müsste es dann nicht ein inverses Brandingmuster geben? Dunkle Felder, getrennt durch helle Streifen...

@ Piggy

Du fehltest mir gerade erkläre mir bitte physikalisch, wieso die Hitze auf dem Rost höher sein kann als die Hitzequelle darunter ... bei entsprechender Einheizzeit ist es bestenfalls die gleiche Temperatur ... das Branding kommt vom "Verbrennen" durch den direkten Kontakt Ein Mühlenkölsch könnte ich jetzt gebrauchen

Kalle, mag ich um die Uhrzeit nicht mehr

Sagste jetz auch wirklich nix mehr? Schwör?

Galt nur für Ingo ... Schick mir en Sixpack Mühlen und dir schreib ich zu dem Thema auch nichts mehr
Jetzt teste doch einfach mal den Eigelstein, möchte gerne wissen, ob die Qualität stimmt

Peter_Wind (Beitrag #70478) schrieb:

erkläre mir bitte physikalisch, wieso die Hitze auf dem Rost höher sein kann als die Hitzequelle darunter

Wo ist die Temperatur denn interessant? Im Metall des Rostes oder in der Luft dazwischen? Nein, im/am Fleisch!

das Branding kommt vom "Verbrennen" durch den direkten Kontakt

Bingo, Chef, da hastes quasi selber erklärt. Die Temperatur des Metalls überträgt sich durch Kontakt besser auf das Fleisch als es dazwischen durch die Erhitzung qua Wärmestrahlung geschieht. Wenn die Temperatur am/im Fleisch am Roststäbchen tatsächlich niedriger wäre, gäbe es auch kein Branding.

Pigpreast (Beitrag #70481) schrieb:

Die Temperatur des Metalls überträgt sich durch Kontakt besser auf das Fleisch als es dazwischen durch die Erhitzung qua Wärmestrahlung geschieht.

Habe ich nie bestritten ... Jetzt erkläre mir doch bitte, wenn du magst, den sog. Vorteil - hast du nicht geschrieben - der sog. Grillpfannen gegenüber einem Grill oder einer Eisenpfanne ... Eine Maillard-Reaktion gibt es bei den Grillpfannen nur auf den Rillen ... dazwischen wird "gedämpft" .... die Hitze in den Rillen ist niedriger, als sie Hitze zwischen dem Grillrost ...
Ich denke, was das anbelangt, verstehen wir uns ...

ich bewunder grad Hüpchens Platte.
Hier profan ein Stück gebuttertes Baguette mit ein paar Scheiben Pizzafleischkäse

Guido_2911 (Beitrag #70483) schrieb:

ich bewunder grad Hüpchens Platte.

... die Kombination hat schon was für sich

Peter_Wind (Beitrag #70482) schrieb:

Jetzt erkläre mir doch bitte, wenn du magst, den sog. Vorteil - hast du nicht geschrieben - der sog. Grillpfannen gegenüber einem Grill...

Der Grill ist ein größeres Gerät und steht draußen, die Grillpfanne nimmst du aus dem Schrank und fuhrwerkst ganz einfach in der Küche.

Oder anders: Nicht ein wundervoller Vorteil im Bezug auf das Ergebnis ist der Grund für die Grillpfanne. Die Grillpfanne ist ein (u. U. notgedrungener) Ersatz für den Grill. Sie ersetzt ihn da, wo aus einem anderen Grund nicht gegrillt wird.

oder einer Eisenpfanne

Gute Grillpfannen sind aus Eisen.

Wenn Du Pfannen mit flachem Boden meinst: Die machen halt nicht so ein schönes Muster wie ein Grill oder eine Grillpfanne.

ingo74 (Beitrag #70468) schrieb:

Fleischsaft etc kann man so besser abgießen und durch die Rillen schwimmt das Fleisch nicht und wird so knuspriger

Nuja, von knuspriger ist man mangels Kontaktfläche weit weg. Verbrannte Streifen, die quasi unberührtes Fleisch einfassen...
Das Schwimmen ließe ich mir bei nem Kilo Hack gefallen, nicht bei nem Steak. Deshalb frag ich ja. Ich seh keinen einzigen Vorteil, der von der Grillpfanne bedient wird.

Pigpreast schrieb:

Die machen halt nicht so ein schönes Muster

Hm, ja.

Ein Kilo Hack darf 'schwimmen', ein Kilo Fleisch nicht - aha
Lassen wir's gut sein, Glaubenskriege bringen eh nix...

Eine Boulette lebt davon im Butterschmalz schwimmend (symbolisch, der Kontakt zu Pfanne sollte vorhanden sein)) zu garen.

Wenn das Steak so viel Flüssigkeit beim “Braten“ absondert wie die gleiche Menge Hack ist einiges verkehrt......

Das Elchsteak gestern abend habe ich nach sous vide Bad in einer schmiedeeisernen Pfanne bei hoher Hitze auf dem Kocher draussen gegrillt. Vollflächige (unverbrannte, sondern maillairdmäßig gewünschte) Bräunung ist das gewünschte Ergebnis.

Ich schrieb Fleisch, Steak ist auch Fleisch, aber es gibt noch viele andere Sorten..

ingo74 (Beitrag #70487) schrieb:

Ein Kilo Hack darf 'schwimmen', ein Kilo Fleisch nicht - aha

Von dürfen war nicht die Rede. Ein Kilo Hack lässt einfach mehr Wasser als ein Kiloklotz Fleisch. Deshalb würde sich Stefan das Fleischsaftargument beim Hack, nicht jedoch beim Steak gefallen lassen.

Wobei sich Hackkrümel in der der Grillpfanne auch in die fleischsaftgefüllten Rillen verkrümeln...

Es gibt fettreduziertes Hack

ingo74 (Beitrag #70492) schrieb:

Es gibt fettreduziertes Hack

Es soll auch Männer geben die eine Latte macchiato trinken.

Gibt's alles uns alles wird schon seine Berechtigung haben, auch eine Grillpfanne, fettreduziertes Gehacktes und Latte Macciato

Eine Möglichkeit, die Sache zu beantworten.

Ich würd trotzdem gerne wissen, welche nachvollziehbare Berechtigung die Grillpfanne hat.

Einfach die letzten Posts dazu lesen, wenn du es nicht nachvollziehen kannst - so what...

Da steh halt nix Nachvollziehbares, aber danke für deine Bemühung.

Jeder glaubt das was er will
Und jetzt erstmal Frühstück - 4 Eiweissbrot mit Ei

Ich kann Stefan's Frage schon nachvollziehen. Mir wäre kein (Sterne) Koch bekannt der die ausdrückliche Empfehlung gibt ein Steak unbedingt in einer Grillpfanne zu braten.

Wen interessiert ein Sternekoch, wenn ich zu Hause Fleisch brate..?
Ich mach mein Fleisch eh nur noch komplett aufm Grill, dennoch hat auch eine Grillpfanne ihre Berechtigung - warum wurde hier bereits erklärt und wer meint, das nicht nachvollziehen zu können, der nimmt halt ne andere Pfanne, kenne keinen, der gezwungen wird ne Grillpfanne zu benutzen

ingo74 (Beitrag #70498) schrieb:

Jeder glaubt das was er will

Hast null Ahnung, wovon du redest und unterstellst anderen, sie würden ihren Standpunkt mit ihrem Glauben vertreten...

Z25 (Beitrag #70489) schrieb:

Vollflächige (unverbrannte, sondern maillairdmäßig gewünschte) Bräunung ist das gewünschte Ergebnis.

...was ohne gewisse Übung und Knowhow oft leider nur ein frommer Wunsch bleibt.

Bislang hatte ich keinen Bock auf Üben, deshalb blieb ich bei meiner Grillpfanne, da hab ich den Dreh eher raus.

@Stefan: siehe Link. Möge es helfen..

Danke, den hab ich gestern schon durchgelesen und danach meine Frage gestellt.
Da steht nichts, das seine Gültigkeit nach genauerer Betrachtung behält. Außer schöne Streifen.

Streifen machen schlanker, wusste schon das Zebra.

Naja, Ingo wenn du die allgemeine Empfehlung gibst ein Steak gelingt am besten in einer Grillpfanne, dann ist das schon ein bisschen seltsam wenn dir Tipps von Profis am Allerwertesten vorbei gehen. Niemand bestreitet das es gut ist, dass jeder für sich eine optimale Lösung gefunden hatt wie ihm das Essen am besten gelingt, daraus eine Verallgemeinerung zu machen und anderen daraus wiederum Unwissenheit die zum Glauben führt zu unterstellen, wirkt ein wenig seltsam.

Gruß Beaufighter

Naja, Ingo wenn du die allgemeine Empfehlung gibst ein Steak gelingt am besten in einer Grillpfanne

Hat das einer so geschrieben, nein. Ich übrigens auch nicht.


Also noch mal, für die, die's wohl schwer genug haben - es gibt Fleisch, wo Fleischsaft etc austritt, gerade wenn man nicht nur ein Stück braten möchte und für sowas kann eine Grillpfanne durch die Rillen hilfreich sein, genauso wie die Flüssigkeit einfacher ausgeschüttet werden kann und zu guter letzt kann einem auch das Brandung besser gefallen.
Akzeptierst oder nicht, is mir Latte (Macciato)

Fleisch möglichst nicht kalt in die Pfanne, ggf. in mehreren Portionen braten.

Bleiben schöne Streifen. Danke.

1,2 Kilo US Beef Nacken. Wer errät was es wird?

Ein eher klassisches Chili con carne?

Nö. Nächstes Bild kommt gleich

Dann eben Gulasch!

früstügg...

'Stefan' (Beitrag #70495) schrieb:

Eine Möglichkeit, die Sache zu beantworten. Ich würd trotzdem gerne wissen, welche nachvollziehbare Berechtigung die Grillpfanne hat.

In meinem Fall:

Ich habe geriffelte Gusseisenpfannen, flache Gusseisenpfannen und flache Schmiedepfannen.
Die Berechtigung der geriffelten Pfanne ist folgende:
Wenn mir ein Steak mehr Richtung medium mit kleinst möglichem Aufwand (betrifft auch Zeit) gelingen soll, ist die geriffelte die Pfanne der Wahl.
Ich brate das Steak enstprechend "lange", habe aber relativ wenig Risiko es tatsächlich zu verbrennen. Durch zusätzliche Verwendung eines nicht wirklich schließenden Deckels wird das Steak zudem etwas vorgegart.
Die Zeit des Nachgarens kann relativ gering gehalten werden.

Grundsätzlich ist es eine Geschmacksache, wobei es sicher nicht die beste Variante ist, imho aber die mit dem kleinsten Aufwand und Risiko.
Und wieso man deswegen son Fass aufmacht kapier ich nicht. Das Fleischsaft "Argument" kann ich nicht nachvollziehen und ist (hier) auch kein Grund.
Fleischküchle mach immer in nen ebenflächigen Pfanne, Patties (bisher) auch.
Klar schlägt ne gleichmäßige Kruste n Branding, und nix geht über Feuer, aber das ist halt mit enstprechend Aufwand verbunden.

Grad gesehen, Hüpchen hat das ja bereits ähnlich vormuliert...

Zaianagl schrieb:

Und wieso man deswegen son Fass aufmacht kapier ich nicht.

Ich hab überlegt, mir son Ding zu kaufen, einfach so. Und dann überlegt, wofürs überhaupt gut ist, kam aber zu keinem Ergebnis. Nach wie vor.