Was gibt's heute zu essen

Danke, dass ist mit baE immer so eine Gratwanderung, sie mag nichts, was rosa ist. Obwohl die KT 62° betrug, war das Filet butterzart, so wie es sein soll.

Boh hier war es um 0°.....Gefühlt -4°

Lecker war es trotzdem. Absacker gab es aber in der Stube.

Moin,
@pilot: sieht richtig lecker aus
@skala: sehr schön

Spiegelei auf Brot mit krossem Rand vom Holzofen

Goil

Möhrndörnene mit Bouletten

In die Bouletten könnt ich direkt rein beißen.

Frikadelle gibbet hier auch
Dazu Nudelsalat mit Hackfleisch

Skaladesign (Beitrag #92267) schrieb:

Frikadelle ....Nudelsalat mit Hackfleisch

Doppelt schmeckt besser

Genau

Ähnliches habe ich auch gedacht
Jetzt en Kölsch, ne Frikadelle & dat beim Päffgen in Kölle. Dat 4te Kölsch & en Mettbrötche

Obwohl jetzt seit gestern die Temperatur nicht mehr wirklich passt:
Heute Kasseler/Mettenden mit Grünkohl und die kleinen Pellis dann noch etwas nachgeröstet....
Schön oldstyle norddeutsch im Winter

Leben wie Gott in Frankfurt...




Kartoffelsuppe




Rippchen mit Kraut




Eier auf Grüner Soße mit Bratkartoffeln




Diverses süßes Gebäck

Äppelwoi pur oder gespritzt?

Grüne Soß, wenn die baE macht, könnt ich mich reinknien.

Ich trink den Ebbelwoi am liebsten pur.

Und die Grüne Soße war echt obergeil. Sehr hohe Kräuterdichte.

Klöße auf Spinat, Zwiebeln, Schinken.
Das Ganze mit Käse überbacken.
Dazu Fenchelsalat.

Jetzt ist Sohnemann dran:



Frankfurter Schnitzel (Bratkartoffeln drunter)

Die Zitrone wird es "richten"

Moin,
Hmmmm Lecker.

Ja sieht alles sehr lecker aus.
Aber grüne Soße kenne ich gar nicht.
Muss ich mal googeln

Skaladesign (Beitrag #92280) schrieb:

...Aber grüne Soße kenne ich gar nicht.

Bitte schön

Wir nehmen immer 50:50 saure Sahne und Schmand. Ist aber persönliche Vorliebe.

Die wesentliche Herausforderung ist das Zusammensuchen der Kräuter. Zumindest außerhalb von Frankfurt. In Frankfurt selbst gibt es die auf Märkten und auch in vielen Supermärkten bereits fertig zusammengestellt zu kaufen.

Danke Peter

Ja beim zusammensuchen der Kräuter, wirst du bei uns wohl die Pimpernellen kriegen

Im Mehlwassersalz, Frankfurt a. M.:



Gegrilltes Sauerteig-Croissant, Pilze von der Pilzzucht Lehr, Rucola, Parmesan, pochiertes Ei




Gegrilltes Sauerteigbrot, Avocado, Schnittlauch, pochiertes Ei

Hier gibt es TK Pizza .
Nicht mehr, nicht weniger...

Tust du die noch "pimpen" ?

Ja sischaa

Ich bin ja ein echter Suppenfan.
Dazu etwas Brot. Mehr brauche ich nicht.

Hahnbrustsuppe.

Heute Haute Cuisine

Kölsche Tapas (Frikadellscher sinn unger de Brütsche versteck.)

Pilotcutter (Beitrag #92289) schrieb:

Heute Haute Cuisine :prost

wir waren gestern nur n paar Kleinigkeiten essen ...

vorab n paar Austern (2 mal)


weiter mit Kalbstatar -/- Kartoffelrösti -/- Kalbskopf


dann Jakobsmuschel mit Flönz -/- Chicorée


und noch Miso-Aubergine -/- Rinderhüfte


und zum krönenden Abschluss ... Taube


... interessantes Konzept, man bestell - entweder alles auf einmal oder in mehreren Runden - so viele Kleinigkeiten wie man will, teilt oder nicht.
Da uns Konzept und Speisekarte bekannt war, sind wir mit richtig Hunger hin, wir wollten möglichst viel probieren und haben alles geteilt ... sogesehen ein 9-Gänge-Menü. Hat sich gelohnt. Dazu tolle Weine, sehr guter Service und ne schöne, lockere Atmosphäre.

Das alles gabs in der Henne Weinbar ... unser erster und ganz sicher nicht letzter Besuch.

... klassische Produkte, absolute Spitze - tolles Konzept / Essen für Fortgeschrittene .
In früheren Zeiten waren " Tauben " mein absolutes Leibgericht , das in allen erdenklichen
Variationen und Zubereitungsformen ; Tauben- Suppe weckt " Tote " auf. 😃
Ich sollte ganz langsam mal wieder damit anfangen, die verbleibende Zeit der Prophylaxe
könnte sonst definitiv knapp werden . " 🥴 " .
Für den hochgradig Interessierten - 8 Wochen vor dem Schlachten wurden dann die Tauben
" auf Weizen gesetzt " - das irre/zeitraubende Rupfen war dann letztendlich meine Sache.

Sieht und liest sich echt klasse.

Pigpreast (Beitrag #92294) schrieb:

Sieht und liest sich echt klasse. :hail

war es - letztendlich - auch ... aber der Reihe nach, die arbeiten - wie heute schon fast üblich - mit timeslots. Ich mag das überhaupt nicht (nach einer sehr unangenehmen Erfahreung im ...), habe aber irgendwo auch Verständnis für deren wirtschaftliche Lage, ein Tisch an dem 2 Leute sich ne Stunde an nem Glas Wasser festhalten kostet halt viel Geld

Ok, wie immer ne sehr frühe Zeit reserviert, kamen an, wurden an unseren Tisch (wir hätten auswählen können, die Bude qar quasi leer) und die Kellnerin gab uns eine - aus unserer Sicht zu frühe - Endzeit an, die Laune bei der Chefin erstmal im Keller.
"Unser" Kellner (Leo) kam zügig an den Tisch und brachte die Karten, ich hab im dann gesagt, dass uns die Zeit was kurz erschiene, ob er da was machen könne, konnte er nach Rückfrage T+1 Stunde, was mir grundsätzlich bequem machbar erschien, wenn denn der Service mitspielt ...
Direkt erstmal Wasser, Cremant und Austern bestellt, Bestellung kam nach kurzer Zeit, schöne Qualität ... Top
Die erste Runde bestellt, die Chefin suchte den Weißwein aus, er gab kurz an, wie der sei und wieder nach relativ kurzer Zeit (kein Rumgehetze, aber auch keine elende Warterei) stand alles aufm Tisch, die zweite Runde ebenso.
Zur dritten Runde (Aubergine -/- Rind) hat der Kellner dann auf Nachfrage nen Roten empfohlen - sehr gute Empfehlung, ebenfalls wieder sehr gutes Timing.
Eigentlich waren wir satt, wollten vielleicht noch nen Käseteller teilen, der Kellner sagte nur "Schade, euch hätte ich noch die Taube empfohlen" ... Na, wer kann dazu schon Nein sagen, zumal ja noch was Rotes in der Flasche war.
Wieder gutes Timing ... dann noch in Ruhe nen Espresso hinterher, bezahlt und den Tisch - inzwschen war die Bude wirklich brechend voll - 10 Minuten vor der neuen Endzeit satt, entspannt und glücklich verlassen.

Die ursprünglich anvisierte Endzeit hätte für die meisten Besucher wohl gepasst, wir wollten halt gerne was mehr probieren. Beim nächsten Mal würde ich das bereits bei der Reservierung angeben.
Die Speisen alle zwischen 10 und 15€, finde ich mit Blick auf Qualität und Arbeit völlig ok, die Weine normal ausgepreist, Service war freundlich zugewandt und zügig ohne gehetzt zu wirken.

Insgesamt also ein wirklich runder Abend ... unser Highlight übrigens der Chicorée ... tolle Kombi ... ok und die Garstufen bei Rind/Taube waren für uns wirklich perfekt ... sehr französisch

Danke für den Bericht. Ich hab's mal auf die Bucketlist gesetzt.

Moin,

Das sieht wirklich vorzüglich aus.

Ich frühstücke gerade

Knäckebrot, Frischkäse, Marmelade und ein paar Nüsse obendrauf.

@kölsche_jung

hoffe die Taube hat geschmeckt, schön "französisch"... na ja. Musste beim lesen an die überfahrene Taube denken, die ich letztens auf dem Weg zur Arbeit gesehen habe. nicht meins.

Hück wor Äädappel Dach - Heute war Kartoffel tag ...


Kartoffelzupp met Wienerle



Kroppkaka

Sehr geil alles

Gestern wieder mal Hähnchen



Mittlerweile haben wir den Holzofen fest im Griff.



Das ganze dann mit selbstgemachtem Zaziki und Brot

... " all deine " Tischdecken sind wunderschön, ein optischer Leckerbissen - ein Augenschmaus. 🙂

Ganz großartig was hier dieser Tage gezeigt wurde.
Respekt...

Hier gab es mal wieder unseren abgewandelten mediterranen Nudelsalat.

Farfalle Nudeln als Basis, dann dreierlei Tomaten.
Das bedeutet geviertelte Cocktailtomaten, getrocknete Tomaten, eingelegte Tomaten und spanische Salami.
Ein wenig Walnüsse, angeröstete Pinienkerne, Rucola...
Gewürze sind Pfeffer, Salz, Knoblauch und etwas Kardamom.
Dann kommt jede Menge Parmesan drüber.
Grob geschnitten nicht geraspelt.
Gewisse Öle drann, durchziehen lassen und mit geröstetem Brot genießen.


Ein Bild habe ich nicht.
Da bin ich wohl zu dämlich ...
Sorry ihr lieben...

Hier die Upload Seite ... https://de.imgbb.com

Und hier ein Link mit "Bedienungsanleitung"

www.hifi-forum.de/in...5&postID=12586#12586

Buffet
Großmutters Hochzeitssuppe
Gurkencremesuppe mit Curry
*****
Braten von der Wildschweinkeule mit Backplaumen
gefülltes Schweinefilet mit Apfel-Calvadosrahm
Entenbrust Mandarin mit Ingwer, süßem Chili, Hoi-Sin und Gemüse
Zanderfilet mit Basilikum und Spargel
*******
Brötchenauswahl, Räucherfischplatte,Fischterrine mit Seeteufel, Lachsterrine, hausgeräucherter <lachs, Heringssalat, Salatbar,Pastete und Terrine von Gänsleber, Wild und Kalb
*****
Wedges, Gemüsereis, Spätzle, Bohnen, Schwarzwurzeln, Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli
******
Orangenmousse, Schokoladenmousse, Tiramisu mit Banane, Erdbeercreme, Windbeutel, Miniberliner, Käsebrett

Danke Dir Karsten

Observer01 (Beitrag #92298) schrieb:

@kölsche_jung hoffe die Taube hat geschmeckt,

ja, hat sie

schön "französisch"... na ja.

das war auf die Garstufe gemünzt, in der französischen Küche wird Fleisch sehr häufig "weniger durch" gebraten
zB Rind wird in F häufig mit einer Kerntemperatur von unter 40 Grad serviert, in D idR mit über 50 Grad ...
das muss man keinesfalls mögen, wir mögen es aber sehr

Musste beim lesen an die überfahrene Taube denken, die ich letztens auf dem Weg zur Arbeit gesehen habe. nicht meins.

auch dafür habe ich vollstes Verständnis, sehe diese (bereits abgeschlossene?) Entwicklung allerdings mit gewisser Sorge.
Es ist ja nicht so, dass zB nur Taube in D weitgehend verschmäht wird, das ist mE Ausdruck der allgemeinen Hinwendung zu "Edelstücken".
Vom Fuß über Innereien bis zum Kopf, viele Teile des Tiers sind in D kaum noch vermarktbar, obwohl sie - bei fachkundiger Zubereitung - sehr gut sind.
Gab es früher zB noch den (@Pilotcutter: sehr schön ) "Sonntagsbraten" muss es bei vielen stattdessen heute Filet oder mindestens Steak sein.

... um in D Taube, Kopf, Backe, Niere etc pp zu essen, muss man sich schon ein ambitioniertes Restarant suchen, Filet und Steak gibts hingegen an jeder Ecke ...