Was gibt's heute zu essen

Da hätte ich jetzt sssoooo gern auch was von

Peter_Wind (Beitrag #58159) schrieb:

Sieht super aus

Gibt es für das Teil ein Rezept? Was ist da alles drin und wie wirds gemacht? Bitte um Info! Danke

Sieht sehr lecker aus, Peter. War bestimmt ne Menge Arbeit...

Und immer dran denken;

DasNarf (Beitrag #58165) schrieb:

Sieht sehr lecker aus, Peter. War bestimmt ne Menge Arbeit... :hail

Zusammengehudelt hat er es...:

Peter_Wind (Beitrag #58129) schrieb:

@Wusan - bitte schön

Rezept Bacon Bomb – frei Schnauze

Hackfleischmasse

1 kg Gehacktes halb & halb
5 Tütchen Hackfleisch Fertigwürzung Klick
1 Ei
Eine handvoll Paniermehl
je eine rote und weiße Zwiebel gewürfelt
das alles zusammen kneten

Innenfüllung

250 g Feta, angeschwitze Champignons (kalt werden lassen), Jalapenos aus dem Glas (ich mag es nicht so sehr scharf)

Für das Baconnetz habe ich 500 g geschnitten Bacon benötigt (das ist mal mehr oder weniger; sicherheitshalber lieber 600 g kaufen)

Es gibt in BBQ-Kreisen viele Rezepte für die „richtige“ Würzung. Erlaubt ist was schmeckt.
Wir kaufen obige bei einem hiesigen Metzger; wir benutzen sie auch für Fleischpflanzerl/Frikadellen.

# Baconnetz auf Backpapier (Haushaltsfolie ist mMn nicht so gut, klebt mehr) weben

Rechne beim ersten Mal mit 60 Minuten Arbeitszeit für meine Größe. Ich habe Anfangs

erst einmal das Hack auf Backpapier verteilt, damit ich wusste, wie groß das Baconnetz überhaupt sein muss. Bei 1 kg Hack sind es ca. 43 cm x 50 cm
Kaufe den Bacon schon geschnitten; mit einer Universalschneidemaschine wird das nichts; zumindestens nicht mit unserer.

# Innenfüllung darauf gleichmäßig verteilen.

Man kann auch z.B. eine Hälfte mit Champignons und die andere mit Feta bestreuen, wie auf dem Foto (Mache ich z.B. für die Familie so, weil jemand keine Champignons liebt.

Wichtig: Die Innenfüllung nicht bis an den Rand streuen

# jetzt zusammen rollen. Spätestens jetzt wird klar, warum Backpapier, ohne würde das Baconnetz an der Arbeitsplatte kleben.

Grillkugel

Bevor ich anfange mit dem Hackfleisch, heize ich den Grill an. Hier ist die richtige Temperatur schon erreicht

Bei 120° Kammertemperatur (Deckel geschlossen beim Weber) lege ich die Bombe auf‘s Rost. Darunter eine Schale mit Wasser.

Zum Räuchern nehme ich Buchenmehl. Zeitdauer ca. 60 Minuten. Bei 60° Kerntemperatur (KT) „moppe/bestreiche“ ich die BaconBomb mit mit BullsEye Original BBQ-Sauce das erste mal. Insgesamt 3 mal Bei 75° KT ist die leckere Bombe fertig….Zeit insgesamt in der Kugel 2 – 3 Stunden. Bei mir waren es zwei Stunden bei einer Kammertemperatur von 140° bis 150° (höher sollte man nicht gehen)

Das ganze kann man auch im Backofen ohne räuchern machen.

Anmerkung: die obigen Fotos sind schon älter; sollte noch Fragen bestehen, ich beantworte sie gerne.

Hier das fertige Ergebnis dieser Fotos




EDIT: Zaianagl dann bitte auch das bessere Foto dazu; es hat trotzdem geschmeckt



...das war meine erste, da habe ich, wie es fast überall steht, Folie genommen...

Sehr schöne Anleitung.

@Peter_Wind Vielen herzlichen Dank, das werde ich sobald mal Zeit ist ( scheint ja sehr aufwendig zu sein) auch machen. Zumindest sieht es mehr als verdammt lecker aus! Danke dir für die Anleitung!

Schönen Abend und Grüße aussem Schwarzwald!

Peter ... Tolle Anregung, werde ich auch mal machen. Nur kleiner .

...geht natürlich auch kleiner, wir waren gestern zu sechst....

@Wusan
...das mit dem Aufwand ist relativ, wenn das Ding einmal auf dem Rost liegt ist es keine mehr....es lohnt sich aber mMn
...die Freunde von gestern kannten die BB noch nicht und haben nicht gemeckert....

Da brauch man schon so eine "Bombe"

Peter_Wind (Beitrag #58173) schrieb:

...die Freunde von gestern kannten die BB noch nicht und haben nicht gemeckert....

Das glaube ich, wenn da einer bei mir meckert der hat das letzte mal bei mir gegessen

15 min. Ziehen lassen unter der losen aufgelegten Alufolie



Oetker Ofenfrische Thunfisch. Gepimpt mit extra Thunfisch(Dose), Kapern, Ei, Zwiebel und extra Käse



@XdX danke für den Tip mit den Kapern , richtig geil

Was hat es mit dem ziehen Lassen unter Alufolie auf sich? Angleich der Temperaturen von tiefgekühlter Pizza und raumtemperierten Pimputensilien vor der gemeinsamen Erhitzung?

...ich verstehe den Sinn der Jehovaabdeckung auch nicht...

Aluhut für die Pizza...

Vielleicht ist es eine Verschwörungstheoretikerpizza?

@pig

schrob doch letztens jemand ... die gebackene TK-Pizza unter die Folie, damit der keksartige (zwi-gebackene) Boden aufweicht ... tja, wems gefällt

ich ess Pizza nur noch selbstgemacht oder - lieber - vom "kleinen Italiener" gegenüber (in Anführungszeichen, weil der Italiener ein Sarde ist und klein ist er persönlich auch nicht, nur sein Laden)
... ich finde selbst Lieferdienste sind mit Pizza deutlich überfordert weil eben der Boden im Karton völlig "durchsubscht", TK-Pizza lehne ich eh ab

Also die Folie nach dem Backen?

Dadurch, dass ich durch meine vielen Dienste relativ häufig in den "Genuss" von Schnellimbissen/Lieferdiensten komme, ist deren Pizza zur Abwechslung auch immer wieder dabei. Daher ist mein Bedarf an pizzaähnlichen Speisen in der Freizeit ohnehin gedeckt, so dass ich deshalb so gut wie nie zur Tiefkühlpizza greife. Leider komme ich aus dem selben Grund auch selten auf die Idee, privat eine richtige Pizza zu essen.

Ablehnen tu ich Tiefkühlpizza nicht. Ich betrachte sie (genau wie auch die Lieferantenpizzen) als eine andere Art der Pizza, deren spezielle Beschaffenheit auch ihren Reiz hat. Man darf nur nicht den Fehler machen und beim Essen an richtige Pizza denken.

Allgemein hat das Verständnis einer anständigen Pizza mächtig gelitten. Ich bin ja viel unterwegs und esse deswegen in vielen unterschiedlich Läden.
Gefühlt war das vor einigen Jahren noch ein 50% Anteil, ne gute Pizza zu bekommen. Heute würde ich da 10 bis maximal 20% ansetzen.

Aber wenn inzwischen in der Breite die Definition einer guten Pizza der einem Klumpen homogenem Irgendwas gleichkommt, dann weiß ich jetzt auch warum dem so ist...

Ich glaube, das kommt einfach daher, weil der schnellen Verfügbarkeit von Essen flächendeckend ein größerer Stellenwert beigemessen wird als früher.

Es soll jetzt nicht reaktionär klingen, aber früher haben die Muttis zu Hause täglich etwas gekocht und die Verlegenheit, einen Schnellimbiss/Lieferservice/Fertiggericht in Anspruch zu nehmen, war, auf die gesamte Bevölkerung gesehen, seltener. Heute müssen viele Muttis und Vatis den Spagat zwischen beruflicher Ertüchtigung und Familienleben hinbekommen und da ist Zeit fürs Kochen eher ein Luxus, den man sich mal gönnen kann, aber ansonsten muss es schnell gehen.

Daher die Zunahme von diversen Schnellangeboten, worunter die Qualität insgesamt leidet. Ich habe die meisten Gerichte, die ich im Schnellimbiss bekomme, ja noch im Original kennengelernt. Aber viele junge Leute kennen gar nichts anderes als die Schnellfressversionen. Das verschiebt die Vorstellung von: "So muss es sein."

Es soll ja Leute geben, die einen guten, mit Hingabe gebastelten Burger verschmähen, weil der nicht schmeckt wie bei Mäckes...

Möglicherweise achtet Zaia auch einfach mehr darauf was er so einwirft...son gesteigerter persönlicher Anspruch ist auch nicht unrealistisch.

Was heißt drauf achten...
Wenn ich zum Italiener geh, dann erwarte ich ein mindestmaß an Qualität, auch bei Pizza. Wenn sie dann super ist, dann freut es mich.
Aber man wird halt mehrheitlich enttäuscht.
Ja, ich habe gewisse Erwartung ans Essen, ich esse viel außerhalb, kann viel vergleichen. Ich erwarte aber nix abgehobenes, sondern in der Regel einfache, gute Hausmannkost, was Pizza per meiner Definition eben auch ist. Oder halt auch mal entsprechend "Hochwertiges", je nach Location.

Hüpchen:
Das mag sein...

Bei solchen Eindrücken zweifle ich ja grundsätzlich auch immer an mir selbst. Sprich es könnte ja sein das sich Geschmack oder Wahrnehmung geändert hat.
Bei Pizza gibt es aber nunmal ein paar Indikatoren, die klar definiert sind. Und die werden so gut wie nicht mehr erfüllt... in dem Fall bin also sicher.

XdeathrowX (Beitrag #58185) schrieb:

Möglicherweise achtet Zaia auch einfach mehr darauf was er so einwirft...

Ja, sicher. Tu ich ja auch. Aber viele tun das nicht. Und die Nachfrage bestimmt das Angebot.

Edit:

Jetzt erst kapiert: Du meinst nicht: "mehr als andere", sondern: "mehr als früher"? Ok, das kann ich auch nicht ausschließen. Aber ich glaube trotzdem, dass heute prozentual mehr Schlabberpizzen im "Umlauf" sind als richtige.

Wie gesagt, bei Pizza habe ich klare Indikatoren, da schließe ich eine geänderte Wahrnehmung oder geänderten Anspruch aus...

Wenn die selben Indikatoren auch schon damals in der Anzahl vorhanden waren und auch unter den selben Gesichtspunkten bewertet wurden sicher...

Bei Kartoffelsalat isses übrigens genauso!

Jau, da hat sich die Bewertung in 20 Jahren bestimmt auch in keinster Weise geändert...

Natürlich. Der Mensch ist einfach ein absolut objektives Messinstrument und die Erinnerung trügt nie. Wissen wir doch schon vom Kabelklang und aus der Homöopathie.

Oder bei Titten.

Als Parallele zur Zunahme von Schnellimbissen steht da die exponentielle Zunahme von Silikonimplantaten. Find ich fast noch schrecklicher...

Hm, für die schnelle Befriedigung niederer Instinkte ist doch beides legitim.

Silikontitten? Never!

Also ich habe früher der Konsistenz des Bodens bei Pizza wenig Bedeutung beigemessen. Von daher kann ich für mich keine konsistente Bewertungsbasis reklamieren und glaube auch nicht, dass es früher bessere Pizza gab. Eher im Gegenteil. Früher wurde sicher öfter Gouda oder ähnlicher Unkäse eingesetzt. Hat sich mMn gebessert. Und Mozzarella ist auch hierzulande immer öfter vom Büffel....

@Pigpreast
Aber echt mal...

Ich hatt ehrlicherweise noch keine innen Fingern...

Z25 (Beitrag #58197) schrieb:

Früher wurde sicher öfter Gouda oder ähnlicher Unkäse eingesetzt. Hat sich mMn gebessert.

Jetzt kommt drauf an, wann "früher" war. Als es noch nicht diese "universellen" Döner-Pizza-und-Asia-Läden gab, und Pizza fast noch noch als Spezialität galt, musste man Pizza ja noch suchen und fand sie überwiegend beim Italiener, der meist sogar Italiener war. Welche Affinität hat der Italiener zum Gouda?

Dass im nach jener Zeit erst etablierten Schnellpizzasektor in den letzten Jahren auch positive Trends stattfinden, kann ich nicht ausschließen.

Zaianagl (Beitrag #58199) schrieb:

Ich hatt ehrlicherweise noch keine innen Fingern...

Die Optik reicht schon, um gerade das nicht als erstrebenswert zu erachten.

Ist ja schon bezeichnend das Mozza auffer Pizza in den Karten oft explizit erwähnt wird.

Schön ist auch, wenn irgendwo in der Karte steht: "Knackige Salate". Als ob man das dazu schreiben muss, weil es sonst keiner merkt.

Hatte soeben als 2. Frühstück
zwei "Fleischküchla" (übrig von gestern) mit Kartoffelsalat.

Die besten Pizzen hab ich ausschließlich in Italien gegessen, Toskana ist besonders hervorzuheben (auch allgemein kulinarisch). Und ich frage mich eigentlich seit ich das erste mal ein Restaurant von innen gesehen habe, wieso die Italiener in Deutschland das so nicht hinbekommen.

Die beste Pizza in meiner Stadt und die einzige, die ansatzweise so gut schmeckt wie ich das erwarte, macht ein Araber, der hat einen Holzofen. Die italienischen Restaurants kannste allesamt knicken, und die Lieferdienste sowieso.

Pigpreast (Beitrag #58203) schrieb:

Schön ist auch, wenn irgendwo in der Karte steht: "Knackige Salate". Als ob man das dazu schreiben muss, weil es sonst keiner merkt. :D

ein von mir ausgesprochen ungern besuchtes Brauhaus in der Friesenstr hatte immer eine Rubrik "täglich frisch" auf der Karte ... was heißt das für alle anderen Rubriken?

Ich muss keinen Büffelmozzarella auf der Pizza haben. Ich finds der von der Kuh tuts auch am besten mit etwas Chaddar mit dabei. Ich liebe Cheddar. Was mir wichtig ist, ist das die Zutaten einen guten Eigengeschmack haben. Rauke zum Beispiel muss schön intensiv nussig schmecken. In letzter Zeit habe ich da öfter was bekommen was eher wie Löwenzahnblätter geschmeckt hat.
Auch hasse ich, wenn der Teig schmeckt wie Esspapier oder Kartonage. Da kann die Konsistenz noch so toll sein.

Selbst wenn ich die Pizza im Ort beim Italiener bestelle - 2 Min. Fahrt - und der eine sau gute Pizza macht....die insgesamt 2- 5 Minuten im Karton machen Matsch aus dem Boden, mal mehr und mal weniger...
In Schweinfurt wiederum gibt es einen Italiener, der schmeißt ab 17:30 Uhr seinen Holzbackofen an, zu Mittag den normalen Pizzasteinofen...aber ganz ehrlich, außer am Rand sehe ich keinen Unterschied und schmecken schon mal gar nicht....der macht einfach eine sau geile Pizza. Es liegt vielleicht auch daran, das er auch im normalen Pizzasteinofen die Pizza auf dem Stein ein schießt und nicht in der Blechform....




...Bilder können vergrößert werden...

Es sieht vielleicht nicht ganz so gemütlich aus, das liegt daran, dass die Pizzeria sich im Erdgeschoss eines Luftschutzbunkers aus dem 2. Weltkrieg, ein Hochbunker, befindet. Die Wände haben eine Stärke von 200 cm, ohne Außenisolierung
Selbst unter der Woche empfiehlt es sich einen Tisch Abends zu reservieren....
Der andere Pizzaofen befindet sich in der rückwärtigen Küche....

EDIT: Büffelmozarella...ich finde, dass der meiste bei uns in SW erhältliche laffer/lauer schmeckt als der aus Kuhmilch...

Peter_Wind (Beitrag #58208) schrieb:

... Pizza ... die insgesamt 2- 5 Minuten im Karton machen Matsch aus dem Boden ...

so ist das leider ... ne Pizza ist ein einfaches, aber sensibles Produkt ...

Zaianagl (Beitrag #58188) schrieb:

Wie gesagt, bei Pizza habe ich klare Indikatoren, da schließe ich eine geänderte Wahrnehmung oder geänderten Anspruch aus...

Seh ich auch so. Der käse muss - ausser bei 4 Käse - ausschließlich aus Kuhmilch Mozzarella (richtig guter Büffelmozarella hat viel zu viel Milch im Kern und verwässert die Pizza, den Kram den wir hier Büffelmozarella nennen, hat wenig mit dem richtigen Produkt zu tun) bestehen. Dosenpilze gehen garnicht und wenn auf der Karte bei Schinken nicht richtiger hinterschinken sondern formvorderfleisch steht kannst es gleich sein lassen.
Außerdem haben die meisten doch eh nur die gleichen Pizzen im Angebot.
Salsiccia sucht man vergebens, dafür überall rucola und überladene Pizzen. Die beste Pizza ist die mit den wenigsten Zutaten.
Meine Lieblingspizza ist margerita mit Kirschtomaten und wenn sie fertig ist, basilikum und parmaschinken oder san Daniele drauf.

kölsche_jung (Beitrag #58206) schrieb:

ein von mir ausgesprochen ungern besuchtes Brauhaus in der Friesenstr hatte immer eine Rubrik "täglich frisch" auf der Karte ... was heißt das für alle anderen Rubriken?

Auch wenn ich da ganz gerne mal hingehe (oder gibt es in der Friesenstraße noch andere?), über diesen Zusatz auf der Karte bin ich auch schon schmunzelnd gestolpert.

Peter_Wind (Beitrag #58208) schrieb:

Büffelmozarella...ich finde, dass der meiste bei uns in SW erhältliche laffer/lauer schmeckt als der aus Kuhmilch...

Ich habe es mich nicht zu schreiben getraut, weil ich dachte, dass ich mit den wenigen Büffelmozarellen, die ich bisher hatte, vielleicht einfach nur Pech hatte.


Aber wahrscheinlich ist das so eine Frage wie bei den Birnenbränden, die in der Flasche eine echte Birne haben:

Früher wurden die Flaschen über die gerade knospenden Birnen am Baum gestülpt und befestigt, so dass die Birnen in den Flaschen wuchsen, bis sie zu zusammen mit diesen vom Baum genommen wurden. Heute werden meist geerntete Birnen in bodenlose Flaschen gelegt und der Boden nachträglich angeklebt.

Ein Inhaber eines Obsthofes in Südbaden argumentierte mir gegenüber einmal, dass so nicht nur die Produktion günstiger wäre. Es könnten auf diese Weise auch besonders schöne Birnen ausgewählt werden, wohingegen bei der traditionellen Methode auch zweitklassige in den Verkauf kämen. (Man hat es ja nicht in der Hand, wie sich die Birne in der Flasche entwickelt.)

Da stellt sich die Frage: Was ist einem wichtiger: Die originale Herstellungsweise oder das Endergebnis? Ich sage: Am liebsten natürlich das beste Resultat der originalen Herstellungsweise.

Also warte ich auf einen echt geil schmeckenden Büffelmozzarella.

Btw. frage ich mich aber sowieso, wieso das Original aus Büffelmilch ist. Sind Büffel in Italien heimisch oder stammt das noch aus der Zeit der römischen Kolonien in Afrika?