Was gibt's heute zu essen

Wie immer sehr ausführlich und einleuchtend Piggy
Kralle, ja so handhabe ich es auch, immer im Kühlschrank. Dachte aber nicht, dass dies den schärfeverlust mindert.
Dass einzelne Chargen bei Anbruch schärfer bzw. weniger scharf sind habe ich aber noch nich festgestellt.
Mir fehlt da aber auch der Vergleich, Senf hält meiste eine Zeit bei mir ne ich öffne ja nicht mehrere.
Aufgrund des schärfeverlust kaufe ich mittlerweile nur noch die kleinen Packungen damit sie schneller verbraucht sind.

Habe gesehen ihr habt da diese bullseye Soßen, wenn du die gut findest Versuch mal „ made for meat“ von kühne, die finde ich ganz gut. Sind sehr natürlich hergestellt, schmecken von daher auch nicht so stark.

mcleod1689 (Beitrag #78879) schrieb:

... Meine Frankreich Connection ist leider etwas abgebrochen...

jo ...
Bretagne über den Jahreswechsel - abgesagt ...
Normandie über Ostern - noch nicht abgesagt ...
Normandie im Oktober ist wohl reativ "safe" aber bis dahin, sind wirklich sämtliche Vorräte aufgebraucht ...

DasEndeffekt (Beitrag #78885) schrieb:

...„ made for meat“ von kühne, die finde ich ganz gut. Sind sehr natürlich hergestellt, schmecken von daher auch nicht so stark.

... kühne (iSv mutige) Behauptung ...

... wenn man sich so die Zutatenliste anschaut sieht man als erstes, dass der Namensgeber der Sauce recht weit hinten auf der Zutatenliste steht, daneben ist "modifizierte Stärke" zwar eine nette Beschreibung, es müsste mE eher "Chemiebaukasten" heißen ...
... daneben macht mich stutzig, dass Kühne zwar angibt, dass die Saucen "ohne alles mögliche" sind ... Kühne bezieht sich da aber ausdrücklich auf die "Rezeptur" ... und wer die "Lücken" im Gesetz kennt (es muss eben lange nicht alles angegeben werden, Danke übrigens Frau Klöckner), erkennt, dass dieses "Versprechen" zwar rechtlich sicher nicht zu beanstanden, aber eben uU auch nicht so völlig "real" ist ...

Erinnert mich an die Speisekarte eines Brauhauses in Köln ... bei (gefühlt) 100 Speisen gab es eine sehr kleine Rubrik (mit vielleicht 4 oder 5 Gerichten) unter der Überschrift "täglich frisch" ... da frag ich mich halt, was das für die anderen Gerichte bedeutet ...

Ich habe jetzt nicht alle getestet, aber z.b. die Chili Panca (die leider nicht scharf ist), liest sich ganz gut:

Tomatenmark, Tomatenwürfel, Zwiebeln, Branntweinessig, Paprika, Zucker, Frühlingszwiebeln, modifizierte Stärke, Salz, Gewürze, Senfsaaten, Knoblauch, Kräuter, Ají Panca Chili (0,2%), brasilianischer Pfeffer (0,1%), Koriander

Hier Die bbq

Tomatenmark, Wasser, Cranberrys (9,6%), Zucker, modifizierte Stärke, Paprika, Apfelsaftkonzentrat, Branntweinessig,Melasse, Salz, Cranberrysaftkonzentrat, Sojasauce (enthält Gluten und Soja), Karamellzuckersirup, Hickory-Rauchsalz (0,1%), schwarzer Pfeffer, Rauch

die angesprochene modifizierte Stärke würd ich auch lieber durch Pektin tauschen. In der Regel mach ich meine Soßen - bis auf Ketchup- auch selbst, aber die made for meat fand ich jetzt überdurchschnittlich „sauber“ von der zutatenliste und ich lese die immer. Jedes Mal.
Und ich lese im Restaurant auch immer gerne die Liste mit Allergenen, so sieht man oft wie bzw. ob überhaupt frisch gekocht wird.

Edit. Vielleicht sollte ich den markierten Satz auf „relativ natürlich „ oder „ lt. Gesetz ein bisschen natürlich“ ändern

Man sollte aber auch so ehrlich sein, dass natürlich nicht immer mit gesund gleich zu setzen ist.
Und wenn ich an die ja angeblich so gesunden und überdies ökologisch so wertvollen Fleischersatzprodukte denke, wird mir eher flau als bei modifizierter Stärke....

DasEndeffekt (Beitrag #78888) schrieb:

... aber die made for meat fand ich jetzt überdurchschnittlich „sauber“ von der zutatenliste ...

ok, da hast du Recht, man wird schnell ne Sauce finden, die sich deutlich schlimmer "liest" ...

Z25 (Beitrag #78889) schrieb:

Man sollte aber auch so ehrlich sein, dass natürlich nicht immer mit gesund gleich zu setzen ist.

nein, natürlich nicht ... egal was an Zusatzstoffen etc pp in Lebensmitteln drin ist, ist mE gesundheitlich völlig unbedenklich
für mich ist das eher eine Frage des Geschmacks ... bei fast allen Fertigsaucen verzichte ich lieber, als so nen Kleister zu essen
hier wird inzwischen sogar die Mayo selbst gemacht ... was zwar n bischen Dreck und Aufwand macht, im Ergebnis aber eben deutlich besser schmeckt

Den Bankettbuchstaben vom Nikolaus zum Elfuhrskaffee



Liebe Grüße. Euer Herbert

sind das diese frühlingsrollen aus china?

Du bist mir auch so'n Esskulturbanause

Bankettbuchstaben sind mit Marzipan bzw. Persipan gefüllte Buchstaben aus Blätterteig. Kommen ursprünglich aus den Niederlanden und finden sich in dem zum Nikolausvorabend aufgestellten Stiefel bei gehorsamen Kindern und vereinzelten Erwachsenen.

Er ist noch jung Olaf ... er lernt bei uns immer noch dazu ...

Erinnert mich an mein Vorhaben, einmal Frankfurter Kranz in Kreuzform zu backen und das Ganze dann Frankfurter Kreuz zu nennen...

KJ, Geschmackssache ist das sicher und ich stimme zu, dass hausgemacht diesbezüglich meist besser ist als industriell gefertigt. Du brauchst da niemanden zu bekehren, der sein Bratwurst oder Schinken selber baut.
Aber manchmal hat man die Möglichkeit auch nicht....

Ich hab neulich auf zdf info einen Geschmackstest mit fertiger Sauerbratensauce gesehen. Die Stammesser eines rheinischen Restaurants waren hellauf begeistert und auch der Koch meinte beim Probieren, dass er das seinen Gästen verkaufen könne... Denen ist die Kinnlade runtergekippt, als man ihnen offenbarte, dass es sich um billige Fertigsauce handelt.

Geschmacksverstärker haben den Effekt ggf....

Ich finde das auch wenig verwunderlich, wenn sich große Unternehmen auf die Fahnen geschrieben haben mit möglichst billigen Mitteln, möglichst viele Kunden effektiv zu täuschen.

Z25 (Beitrag #78889) schrieb:

Man sollte aber auch so ehrlich sein, dass natürlich nicht immer mit gesund gleich zu setzen ist. Und wenn ich an die ja angeblich so gesunden und überdies ökologisch so wertvollen Fleischersatzprodukte denke, wird mir eher flau als bei modifizierter Stärke....

Überhaupt: Was steht denn bei den meisten hier auf dem Speiseplan: Tierisches Eiweiß im Übermaß, tierische Fette im Übermaß, raffinierter Zucker, Alkohol sowieso und der ein oder andere raucht auch... Und da wird sich Gedanken über die gesundheitliche Relevanz "der Lebensmittelchemie" gemacht? Ernsthaft?

Pilotcutter (Beitrag #78894) schrieb:

Du bist mir auch so'n Esskulturbanause Bankettbuchstaben sind mit Marzipan bzw. Persipan gefüllte Buchstaben aus Blätterteig. Kommen ursprünglich aus den Niederlanden und finden sich in dem zum Nikolausvorabend aufgestellten Stiefel bei gehorsamen Kindern und vereinzelten Erwachsenen. :prost

ach so okay. tut mir leid ich verwechsel das immer

Lass dir keinen vom Pferd erzählen, dat kennt doch keine Sau. Und ich bin schon nah der holländischen Grenze aufgewachsen.

Aber Du bist kein Ossi....

kölsche_jung (Beitrag #78891) schrieb:

für mich ist das eher eine Frage des Geschmacks ...

Eben. Deshalb verzichte ich i. d. R. auch darauf, die Zutatenliste zu studieren. Wenn's schmeckt, wird das Produkt ins "Gerne wieder"-Portfolio aufgenommen. Wenn nicht, habe ich es nur einmal gekauft. Auf diese Weise habe ich schon manches "Industrie"-Produkt liebgewonnen, dem kein anderes Pendant (auch kein selbstgemachtes) das Wasser reichen konnte. Irgendwann kennt man seine Pappenheimer...

Es mag sein, dass man beim Selbermachen mit frischen Zutaten vieles besser hinbekommen kann, worum sich die Lebensmittelindustrie nicht schert. Aber oft habe ich das Gefühl, dass "Frisch, natürlich, selbstgemacht" auch zur Religion erhoben wird, der bessere Geschmack möglicherweise vor allem aus der Erwartungshaltung resultiert und der vermeintliche Gesundheitsaspekt als zusätzliche Ratio herbeifabuliert wird. Ich versuche, mich neuen Dingen weiterhin vorurteilsfrei zu nähern.

Ok, ich räume ein: Manchmal sind es keine Vorurteile mehr, sondern man hat bestimmte Erfahrungen immer wieder gemacht und kann sich anhand der Zutatenliste schon ausrechnen, was geschmacklich kommen wird. Ich würde mir dennoch dem Mantra "Frisch, natürlich, selbstgemacht = gut, industriell = böse" nicht anschließen wollen.

DasEndeffekt (Beitrag #78888) schrieb:

Und ich lese im Restaurant auch immer gerne die Liste mit Allergenen, so sieht man oft wie bzw. ob überhaupt frisch gekocht wird.

Na ja, im Restaurant zu lesen, ist dann ja zu spät. Oder stehst Du, wenn nicht frisch gekocht wird, wieder auf und gehst?

Oder liest Du erst nach dem Essen und sagst evtl.: "Wow, nicht frisch gekocht und trotzdem so lecker!" Dann bist Du mein Mann!

Ich persönlich möchte zum Beispiel kein frisch gekochtes Gulasch. Oder einen frischen Schinken oder Käse.....

He! Worte auf die Goldwaage zu legen ist meine Domäne!

Pigpreast ist mein persönliches Vorbild.

Silvester 2003 habe ich bei einem Freund für 12 Personen folgendes Menü zu- und zu Hause vorbereitet ...




...die Zutaten für die Ochsenschwanzsuppe, wie alles Fleisch, vom heimischen Metzger ... Ich habe die O-Suppe mit LÖWEN Senf extra stark zum Schluss gewürzt ...beim Abschmecken also rein damit ... Oh Graus, wie schmeckt das denn? S*it ... bis dahin war mir unbekannt, dass wir auch Löwensenf in Süß hatten, habe mich vergriffen ... Ich bin bald durchgedreht, ich habe den Geschmack nicht mehr hin bekommen ... bin dann in einige Läden in SW gewesen und habe erst im neuen Kaufland Ochsenschwanzsuppe in Tüten (ich meine M*ggi) gefunden ... was soll ich sagen, dies hat sie gerettet ... Unter den Gästen war auch ein Koch, keiner hat's bemerkt ... beim Dessert habe ich über mein Missgeschick erzählt ...
Seit dem habe ich nie mehr Ochsenschwanzsuppe gekocht ...

Schön!

Pigpreast (Beitrag #78905) schrieb:

DasEndeffekt (Beitrag #78888) schrieb: Und ich lese im Restaurant auch immer gerne die Liste mit Allergenen, so sieht man oft wie bzw. ob überhaupt frisch gekocht wird. Na ja, im Restaurant zu lesen, ist dann ja zu spät. Oder stehst Du, wenn nicht frisch gekocht wird, wieder auf und gehst? Oder liest Du erst nach dem Essen und sagst evtl.: "Wow, nicht frisch gekocht und trotzdem so lecker!" Dann bist Du mein Mann! :prost

Natürlich nicht, aber irgendwann kommt ja immer mal der Moment indem du ein neues Restaurant versuchst. Dass nicht jedes Restaurant alles frisch oder selbst herstellt ist mir klar, aber aufgrund der Liste kann ich in der Regel das selbstgemachte identifizieren und das bestelle ich dann am Ende auch. Anschließend halte ich es wie du mit Industrieprodukten, wenn das Essen gut war komm ich wieder und wenn nicht, nehme ich Abstand davon. Ich persönlich gehe in der Regel ins Restaurant um mir etwas kochen zu lassen, ein Fertigprodukt kann ich daheim selbst aufwärmen. Oder z.b. gewisse Speisen machst du halt nicht mal schnell an einem Abend, dafür gehts du ins Spezialitäten-Restaurant.
Meistens esse ich im Restaurant auch Sachen die ich daheim nicht esse. Nudeln esse ich z.b. in der Regel auswärts nie, außer selbstgemachte.
Übrigens kann man sich die Karte auch oft schon online anschauen und dann einen vorentscheid treffen ob man da hingeht oder nicht. Was mich z.b. immer abschreckt ist ne riesige Karte mit allem möglichen Zeugs drauf, das kann nix taugen. Beim Griechen hast ja in der Regel auch einen Haufen Gerichte, aber die bauen aufeinander auf und es ist viel ähnliches auf den Tellern.

Pigpreast (Beitrag #78905) schrieb:

kölsche_jung (Beitrag #78891) schrieb: für mich ist das eher eine Frage des Geschmacks ... Eben. Deshalb verzichte ich i. d. R. auch darauf, die Zutatenliste zu studieren. Wenn's schmeckt, wird das Produkt ins "Gerne wieder"-Portfolio aufgenommen.

auch das mit dem Geschmack ist so eine Sache ... ähnlich wie beim "Hören" (ob man jetzt zB den "besonderen" Kondensator heraushört ) ist das beim Schmecken ähnlich bzw da ist es tatsächlich so ...
Ich glaube, dass man tatsächlich "lernen" muss, zu schmecken. Viele "Fertigprodukte" schmecken so erstmal sicher ok, es fehlt allerdings zumeist an "geschmacklicher Tiefe"

... Auf diese Weise habe ich schon manches "Industrie"-Produkt liebgewonnen, dem kein anderes Pendant (auch kein selbstgemachtes) das Wasser reichen konnte. Irgendwann kennt man seine Pappenheimer...

... schick mir mal deine Industrieliste, die würde ich a) mal gerne durchgehen und b) mal ausprobieren, ob das nicht selbstgemacht doch besser geht ...

... Aber oft habe ich das Gefühl, dass "Frisch, natürlich, selbstgemacht" auch zur Religion erhoben wird, ...

du hast "regional" vergessen ...
aber ich will dir gar nicht widersprechen, es gibt natürlich auch gute Industrieprodukte ... ich würde auch nicht auf die Idee kommen, mir ne Kuh im Vorgarten zu halten um "echt kölner Butter" zu machen ... da kauf ich lieber das Industrieprodukt aus Isigny ...

DasEndeffekt (Beitrag #78911) schrieb:

Natürlich nicht, aber irgendwann kommt ja immer mal der Moment indem du ein neues Restaurant versuchst. Dass nicht jedes Restaurant alles frisch oder selbst herstellt ist mir klar, aber aufgrund der Liste kann ich in der Regel das selbstgemachte identifizieren und das bestelle ich dann am Ende auch.

Klar, kann man so machen. Aber davor, dass man dabei ein aus frischen Zutaten stümperhaft selbstgemachtes Gericht einem total leckeren Gericht, das z. T. Convenience beinhaltet, vorzieht, ist man damit halt auch nicht gefeiht. Hand aufs Herz: Weder die Formulierung auf der Karte, noch der "Trick" mit dem vermeintlichen Hinter-die-Kulissen-Schauen via Allergenliste hat eine wirkliche Vorhersagevalidität darüber, ob es einem letztendlich schmeckt oder nicht. Ich bestelle, wonach mir ist und lass mich überraschen. Aber jeder, wie er will...

Ich persönlich gehe in der Regel ins Restaurant um mir etwas kochen zu lassen, ein Fertigprodukt kann ich daheim selbst aufwärmen.

Na ja, gut. Kaum ein Restaurant, dass in Deine oder meine engere Wahl käme, wärmt wohl komplett fertige Gerichte aus der Dose auf.

Meist hat ein bestimmtes Restaurant auch ein bestimmtes Niveau. Kommen in einem Restaurant teilvorgefertigte Zutaten zum Einsatz, rangieren die meiner Erfahrung nach geschmacklich auch meist im gleichen Niveau wie die selbstgemachten Bestandteile. Dort, wo wirklich übler Fertigfraß mit Selbstgemachtem den Teller teilt, ist es mit dem Selbstgemachten meist auch nicht weit her.

Ich habe doch vorher eine ungefähre Ahnung, in was für eine Art Laden ich mich begebe und lasse mich dann darauf ein. Über die Details mache ich mir dann keinen Kopp mehr. Wenn sich den schon der Koch nicht macht, brauche ich mir nicht einbilden, dass ich da durch schlaues Geschick noch was raus reißen kann.

Übrigens kann man sich die Karte auch oft schon online anschauen und dann einen vorentscheid treffen ob man da hingeht oder nicht.

Sowieso. Aber die Allergenliste juckt mich da meist wenig.

Was mich z.b. immer abschreckt ist ne riesige Karte mit allem möglichen Zeugs drauf, das kann nix taugen.

Hm, ja, hab ich auch schon oft gelesen, dass das so ist und es leuchtet mir auch ein, wieso. Aber ganz ehrlich: Ich wüsste nicht, wann ich zum letzten Mal eine solche Karte überhaupt zu Gesicht bekommen hätte.

Beim Griechen hast ja in der Regel auch einen Haufen Gerichte, aber die bauen aufeinander auf und es ist viel ähnliches auf den Tellern.

Oder beim Schnellfresschinesen: 5 Fleischsorten, 5 Zubereitungsarten - schwupps - 25 Gerichte.

Am Beispiel des Sauerbratentests... Wenn alles von vorne bis hinten mist ist, hätten die Testesser sicher auch Alarm geschlagen, aber wenn man nur eine Komponente austauscht, selbst so eine elementare wie die Sauce, wird sicher der ein oder andere Gerneesser auf die Nase fallen. Bei den Saucen, die ich bislang selbst gemacht hatte, habe ich mich jedes mal geärgert, dass ich kein fertiges Produkt genommen habe.

Übung macht den Meister!

Das stimmt wohl. Aber ich kann schon verstehen, dass einer nicht erst Jahre üben will, bis er alles, was er gerne isst, so hinbekommt, wie er es mag, vor allem, wenn er schon weiß, wo er es kriegt, wie er es mag.

Das ist beim Löti zweifelsfrei so umgesetzt.... Alles schick!

"Zürcher" Geschnetzeltes. Nicht Züricher.

Heute Abend wie schon letzte Woche. Daher stammt das Foto. Auch heute wieder mit Kalbslende und Rösti aus rohen Kartoffeln. Champignons.

Endlich nach den ganzen "gesülze" Mal ein Essenbild

Dabei plauderst du doch so gern.

Neeee .... bestimmt nicht !

Ok ok dann gerne wieder essen, wenn auch nix besonderes:



Linsen mit Kartoffeln und bauernbratwürsten.

Bei meinem Bäcker gibbet so frische Mango-Chili-Aioli. Heilandsack, is die lecker! Könnte noch etwas schärfer und tick weniger süß sein, aber sehr nette Idee. Die hab ich mit etwas frischem Brot gegessen.

Hatte für die Vorbereitung meiner heutige OP-Bemme gestern keine Wurst. Da habe ich kurzerhand Speck angebraten und mit Chilibohnen vermengt. Das kam heute auf die Stullen, darüber wie üblich reichlich gepimpte Taco Sauce und das Ganze mit Raclettekäse überbacken.



Jetzt erst fällt mir ein: Habe die Tomate, die Paprika und das Ei heute völlig vergessen. Is mir beim Essen gar nicht so aufgefallen. Es schmeckte halt irgendwie wie überbacken Bohnensuppe...


Edit:

Noch jetzter und erster fällt mir ein, dass ich Tomate und Paprika sehr wohl drin hatte. Allerdings diesmal in kleine Stückchen geschnitten in die Taco Sauce verfrachtet, gestern schon.

alter geiler stoff

Heute, Resteverwertung aus dem Froster ... Schweinefilet, Champi-Rahmsoße und Spätzle ...

Ganz Nett !

XdeathrowX (Beitrag #78872) schrieb:

Hier gibbet fast nur Thomy und der is zum Kotzen. Wenn ich dann schon wo bin wo es richtigen Senf gibt kauf ich gleich den Bautzner.

Weiß nicht, aber ich bin ein Senf-Fetischist und Bautzner "erreicht" mich nie. Der "Löwensenf-extra scharf" ist schon nicht schlecht, wobei der "Thomy-scharf" mir glatt noch den letzten Tropfen Nasen-Jojo rausdrückt - geiler Stoff!

Hm, grad den Thomy mag ich so gar nicht.



Löti Teller: Gyros mit Käse überbacken, Zwiebeln, dicke Bohnen, Pommes und Mayo. Und e kleinet Salädsche.

Geil^^

In der Tat

, grad den Thomy mag ich so gar nicht.

Ist wohl ähnlich wie mit Lakritz gleichzusetzen - entweder mag man ihn oder man hasst ihn. Ein "geht so" gibt es dabei eher selten.

Gyros mit Käse überbacken, Zwiebeln, dicke Bohnen, Pommes und Mayo. Und e kleinet Salädsche.

Ja, geil! Hätte ich auch mal wieder gerne.
Bei meinem Griechen des Vertrauens hätte es aber ("damals" ) die doppelte Menge gegeben ...

...sieht doch nach einer guten Portion aus