Was gibt's heute zu essen

geht immer

Labbipapa (Beitrag #91754) schrieb:

Tischmanieren heisst doch in der Praxis, sich ästhetisch ein wenig an die Umgebung anzupassen und keinem mit seinem Verhalten auf den Sack zu gehen. Ein wenig Wahrnehmung und Selbstreflektion sind da natürlich unverzichtbar… Hamburger-Bude, Pommesbude und Sternerestaurant sind halt unterschiedliche Welten.

Danke für's rezitieren.

Pigpreast (Beitrag #91737) schrieb:

Es geht ja bei all diesen Regeln im Endeffekt doch darum, eine gemeinsame Basis zu finden, auf der sich der jeweils andere nicht am anderen stören muss. Oft hilft da auch einfach ein wenig Aufmerksamkeit, der gesunde Menschenverstand und das vielzitierte Taktgefühl. Und natürlich spielt dabei das allgemeine Ambiente oder Setting, in dem das Ganze stattfindet, eine Rolle.

Opticon_Prime (Beitrag #91751) schrieb:

Hier gibt es eine Käse und Wurstpalette... Kulinarisch gesehen kein Highlight.

würde ich persönlich anders sehen ... Wurst kann ein durchaus ein kulinarisches Highlight sein ... Käse sowieso ...

Man mag mir das bitte nachsehen das ich so gar keine Ahnung habe von Käse und Wurst ... Was uns schmeckt wird gegessen . Ich wollte es meiner Frau einfach nur mal alles schön darbieten und essen mit Entspannung und Spaß.

Sorry, aber das widerspricht sich doch völlig ... alles was du sagst, zeigt deutlich, dass du sogar deutlich mehr als nur Ahnung hast, du nennst da mE die Kernpunkte für einen schönen Abend ... und wenn es deiner Frau gefällt/gefallen hat ... alles richtig gemacht.

Pigpreast (Beitrag #91753) schrieb:

... Euch haben wir schon noch auf dem Schirm, arbeiten im Kopf schon an einem speziellen Abend nur für Euch.

macht euch bloß keinen Stress ... das wichtigste ist mit netten Leuten entspannt am Tisch sitzen und irgendwas essen und was nettes trinken.
da ist es mir lieber es gibt "nur" n paar Leckereien wie zB. Oliven, Aufschnitt, Käse mit nem schönen Brot und alle sitzen entspannt bei Tisch, als das sich die Gastgeber damit stressen irgendwas "Beeindruckendes" auf den Teller zu zaubern. Das haben wir auch schon erlebt, die Gastgeber hatten sich in der Vorspeise schon so endlos verzettelt, die waren den ganzen Abend endgestresst ... tut nicht not.

Danke ihr lieben...

Ja. Ich wollte meiner Frau die sich oft den Arsch so sehr abschuftet mal mehr geben und einfach in das '"essen" ein wenig glanz rein bringen.

Ich wollte nur sagen das ich keine Ahnung davon habe wenn man so etwas zusammen stellt , ich keine kulinarischen Zusammenhänge kenne.

Welcher käse mit welchen Brot , Wurst , Wein ...
Für uns hat es mehr als gepasst und meine Frau wahr seelig.

Mehr muss ich dann auch nicht erreichen hier Zuhause..
,

kölsche_jung (Beitrag #91758) schrieb:

macht euch bloß keinen Stress ... das wichtigste ist mit netten Leuten entspannt am Tisch sitzen und irgendwas essen und was nettes trinken.

Mit "Arbeiten an einem Konzept" meine ich genau das: Wir werden etwas machen, das wir routiniert drauf haben, so dass der Schwerpunkt eben genau auf dem entspannten Klönen liegen kann. Trotzdem macht man sich natürlich Gedanken, was "passen" könnte.

Heute war es schon eher etwas stressig. (Zumindest für mich als im Bekochen von mehr als 3 ungeübten...):

So ging es erstmal mit dem Filet weiter:






Eingebettet in einen Kontext... Fajita:





Streifen vom Rinderfilet

Gebratener Räuchertofu

Mit Speck und Zwiebeln gebratene Kidneybohnen und Mais, Koriander

Gebratene bunte Paprika und Zwiebelringe

Tomaten, klein gewürfelt

Eisbergsalat

Taco Saucen

Grüner Pfeffer

Sliced Jalapenos

Chipotles in Adobo-Sauce

Cheddarkäse, geraspelt

Sour Cream (ersatzweise Schmand und saure Sahne gemischt)

Fast vergessen:



Guacamole!


Auswahl von allem eingewickelt in Weizentortilla (Beispiel):




Nachtisch:



Lemon Panna cotta, Himbeer-Limetten-Sauce, Minze


Schee war's.

Geil

Jo, auch will

Wow !!!

Pigpreast (Beitrag #91760) schrieb:

... Mit "Arbeiten an einem Konzept" meine ich genau das: Wir werden etwas machen, das wir routiniert drauf haben, so dass der Schwerpunkt eben genau auf dem entspannten Klönen liegen kann.

Prima

Trotzdem macht man sich natürlich Gedanken, was "passen" könnte.

was nicht passt, wird (mit ein zwei oder mehr Flaschen Wein) "passend gemacht" ...

tolles Filet und Co



aber nochmal zu

Opticon_Prime (Beitrag #91759) schrieb:

... Ich wollte nur sagen das ich keine Ahnung davon habe

jetzt hör auf damit, denn

... Für uns hat es mehr als gepasst und meine Frau wahr seelig. Mehr muss ich dann auch nicht erreichen hier Zuhause..

mehr kann man auch gar nicht erreichen ...

Aber wenn du es unbedingt wissen willst ...
zu "rotem Fleisch" Rotwein und gerne "süße" Beilagen, zu weißem Fleisch Weißwein und ... Moment, es klingelt ...
die 60er haben schon wieder angerufen und wollen ihre Regeln zurück

also ... natürlich gibt es altbekannte traditionelle Kombinationsmethoden wie zB Wild und Süß, dennoch würden die wenigsten auf die Idee kommen, Leberwurst auf süßes Weißbrot ... klingt fies, schmeckt aber
Daneben kann man heute in der modernen Küche aber auch viel freier kombinieren, falls du dich wirklich vertieft damit beschäftigen willst: Heiko Antoniewicz, Flavour Pairing: Das Spiel der Aromen ... sehr interessantes Buch

Der Hauptpunkt ist aber: dem Gast muss es schmecken ... und das ist einerseits eine regionale Angelegenheit
Ein Franzose dürfte über deutsche saure Gürkchen nur mitleidig lächeln, ein Deutscher wird bei französischen sauer eingelegten Cornichons erschrocken das Gesicht verziehen ... französischer Dijon-Senf zB Maille ist in Frankreich deutlich schärfer als der in D verkaufte Maille
und andererseits auch eine des persönlichen Geschmacks ... ich mag zB nicht besonders scharf ... ja, ich weiß, "scharf" ist kein Geschmack, sondern eine Schmerzreaktion ... ich mags trotzdem nicht, andere mögen es ... was ist nun richtig, was falsch?

... und was heißt schon "passend" ... ich hätte zu deinem Essen ein Bier genauso "passend" gefunden wie einen "knackigen" Weißwein oder einen (leicht gekühlten?) Rotwein ...

Was dir und deiner Frau schmeckt? Keine Ahnung, probiert es einfach aus , dann wisst ihr es (das ist mE übrigens das spannende beim Essen).

... ich trinke " meine " leichten Badischen- Rotweine immer " leicht gekühlt " - lieber aber einen guten Riesling.
Absolut in Maßen natürlich , dem Alter geschuldet.

@Pigpreast: Es ist Genuss und Quälerei deine Fotos zu sehen.

Schwiegermutter ist erkältet, es gäbe heute nicht so viel, sagte sie

Pilotcutter (Beitrag #91767) schrieb:

Schwiegermutter ist erkältet, es gäbe heute nicht so viel, sagte sie ...

ich glaub, bei deiner Schwiegermutter wäre selbst bei "heut gibt's nix" der Teller nicht leer

Gestern bei Kikko ohne Messer und Gabel.







So ging es den ganzen Abend weiter, 20 Schälchen plus 2 mal Thunfisch Sashimi hab ich geschafft.

Lachs gegrillt
Tempura Garnele 2x
Tofu gegrillt
Tofu eingelegt
Butterfisch pochiert
Heilbutt dto.
Thunfisch Sashimi
Rinderfilet gegrillt
Muscheln vom Grill
Spinat
grüne Algen
Gurke mit Erdnusssoße
Garnelen von der Plancha
Ente frittiert
Diverse Nigiri Sushi
gebackene Banane "cross" nicht so eine weiche wie man sie sonst kennt

Alles echt super frisch und lecker

Jeder hat vier Runden a 5 Schälchen geschafft, 10 Runden sind möglich p.P. 34,90 plus Sideorder ( zb.Sashimi )

Satt und glücklich nach Hause

Sehr lecker
Die asiatische Küche sagt mir hier in Europa sehr zu.

Au ja, sehr schön!

Ja ich mag es auch, wobei ich diese Buffetrestaurants nur zum Sattwerden besuche.

Eigentlich stehe ich mehr auf jap. Küche die ist hier in der Region aber so gut wie ausgestorben.
Z.B. Teppan Yaki Dynasty in Essen. Da hast du um den Koch herum gesessen und der hat dir auf heißer Platte alles vor deiner Nase gemacht.
_Sticks in Bochum: Sushi vom Sushimeister pers. und ja es gibt mega Unterschiede im Schnitt und Qualität.
Hier gab es auch Shabushabu ( Brühfondue mit dünnem Rindfleisch welches vor dem Verzehr in eine Schüssel mit Salz getaucht wird. Darüber liegt ein rohes Eigelb ) oder aber auch richtiges Sukiyaki
_Samurai hier umme Ecke im Centro O. gleicher Besitzer wie Sticks im Bochum. War ich früher nach meiner ersten Ehe fast täglich und habe mich mit einem Sushimeister angefreundet. Der hat mich dann zum Kugelfischessen eingeladen. Dafür braucht man eine zusätzliche Lizenz neben der Ausbildung.
Ich habe mich aber trotzdem nicht getraut.

Es gibt in Düsseldorf im Nipponviertel noch diverse jap. Restaurants, da ich die Speisekarte aber meist auf japanisch Man "isst" unter sich sozusagen.

Das Kikko ist aber eine gute Alternative und kommt bei einigen Gerichten schon nahe an die jap. Küche. Aber auch nur fast.

Hier Rinderfilet, Teil 2:



Gab es klassisch als Steak, mit Kartoffelecken und Salat. Leider ist das Bild vom Gesamtarrangement abhanden gekommen ( ), aber hier ist eins vom Anschnitt:



Hervorragendes Fleisch.

Das letzte Stück bereitet sich Sohnemann gerade zu. Ich dachte zwar, das wäre dann das letzte Stück vom letzten Bullen meines Schwagers, aber Uschi konnte dessen Tiefkühlung noch einmal Rouladen und ein paar Flank Steaks entlocken. Also nochmal eine kleine Gnadenfrist, bis diese Quelle endgültig versiegt.

Herrlich

Pigpreast (Beitrag #91773) schrieb:

... Hervorragendes Fleisch.

absolut

Heute hier Hausmannskost von Tanne.
Spitzkohl mit Speck und Wurst.



Lecker wars.

Adliges

Die obere Kartoffel ist aber anscheinend nicht begeistert

Stimmt, ihr Ende stand ja auch kurz bevor…

Pigpreast (Beitrag #91773) schrieb:

Hier Rinderfilet, Teil 2: ... Hervorragendes Fleisch.

@Scala, KJ und JC:

Danke für die positiven Reaktionen.

Das Fleisch von den Bullen (früher auch Schweinen) meines Schwagers ist/war immer super. Diesmal war besonders schön, dass ich die Entnahmestelle (aus der Mitte des Muskels) und die Dicke der drei Steaks komplett selbst bestimmen konnte, weil ich das ganze Filet hatte.

Ich dachte erst, ich hätte es mit der Dicke (jeweils knapp 5 cm) etwas übertrieben, aber beim Braten gehen die Stücke etwas in die Breite, werden als auch etwas dünner und ich musste wieder einmal feststellen, dass man den gewünschten Gargrad umso besser trifft, je dicker die Dinger sind.

Ich weiß zwar nicht, wo diesbezüglich die Obergrenze ist, aber alles unter 4 cm ist Carpaccio!

Es wurde lang nichts gegessen im Thread. Hier gab‘s Schnitzel und Pommes und Brätknödelsuppe vorweg

... das ☝ " Schnitzel aus der Oberschale " ist wie immer absolut
" tipp / topp " gebraten.
Und ein wirklich sehr schönes Besteck.
Wünsche einen gesegneten Appetit " Hr. Administrator " . 😃

Lecker Schnitzel ist eh unter bewertet.

Bei mir nicht!

...weiter hiermit ... Wiener Schnitzel ...



und was dazu....



Davor auch ne Rindsuppe mit Eierstich.

Sieht lecker aus Peter.
Rustikal lecker

Danke, so soll es sein

Ich werde eins für nächste Woche in Auftrag geben.
Sieht super aus Peter.

Peter, hast du die leckeren Schnitzels in der Friteuse gemacht ?

Sieht leider so aus, und ist wohl Restaurant. Ist ja inzwischen üblich...

... eine kulinarische " Untat " . 🥴 Mein Gattin fabriziert auch " IHRE " Rumpsteaks so. 🤭
Absolut nicht meine Welt, da esse ich dann lieber eine " Brot- Knifte " - ein Bütterken.

@Scala

In einem mittelhohen Ø 28er Topf schwimmend, wie es sich gehört, in selbstgemachten KerryGold - Butterschmalz. Ich nehme keine Pfanne mehr, bei einem Topf wird der Herd nicht so versaut, passen aber nur 2 Schnitzel, dann, bei diesen, á Seite 90 Sekunden, rein. Bei 70° in den Backofen.

@ Zaia
Wie kommst du darauf? Die Schnitzel besprühe ich vor dem melieren mit Wasser. Dann gelingen sie so wie sie aussehen.
Ich nehme Doppelgriffiges Mehl.
Meine Fritteuse benutze ich nur für Röstzwiebel
Und wieso Restaurant?

War nur son Hirnfurz, vegiss es...

Aber nicht bei mir - meine eindeutige Meinung und absolute Überzeugung.
Für mich sind die klassischen Methoden einfach " Zielführender " .

@Zaia

Deine Rädchen sind die Reste von Muskatnuss aus der Mühle ... (hast deinen Beitrag, u.a. mit Rädchen gelöscht )



Butterschmalz



Topf aus der Spülmaschine



Butterschmalzrest

Kürbis-Orange-Ingwer-Suppe mit Rosenkohl

... 15000 Kalorien - mindestens. 😅
Da waren bestimmt 10 Eichhörnchen dran beteiligt.

Nebenjob bei Ültje? Nussauspacker?

Wir starten mit "nicht schön, aber lecker" in die Woche

überbackener Spitzkohl



... Mal schauen, was die Woche noch bringt oder die nächste Woche ... oder beide

Hier gab es gerade nen leckeren Döner...

Zaianagl (Beitrag #91801) schrieb:

Nebenjob bei Ültje? Nussauspacker?

Weiß jemand was Ültje heißt?