Was gibt's heute zu essen

Aber echt!
Bei mir kommen bei den Fleischküchle auf 400g Hack nur 1 EL Semmelbrösel. Und Pattis bekommen bei mir gar nix, nich mal Gewürz.
Nur Salz und Pfeffer auf Tomate und Gurken wenn schon aufm Burger...

"Bekomme ich zu der Frikadelle noch ein Brötchen?" - "Ist schon drin." - "Ich meine noch ein Brötchen extra." - "Ist auch schon drin."

Huch , wie gemein ! 😅 ... aber bei den allgegenwärtigen Fertigprodukten sehr, sehr nahe an der Realität.
Pülverchen auf Pülverchen, Extrakt- Tröpfchen auf Extrakt- Tröpfchen ... ES nimmt nimmermehr ein Ende -
die Alchemisten / Alchimisten haben seit Jahrzehnten ... absolute Hochkonjunktur .

@pigpreast

auf deinen "take-away"-Beitrag fiel mir noch ein etwas älterer Beitrag von mir ein ...

kölsche_jung (Beitrag #90317) schrieb:

... Bouillabaisse maison - pommes boulangere - Croutons/Emmentaler/Rouille ... muss man einfach mal probiert haben ... von vorne bis hinten perfekt. ....

alleine der Gedanke an diese Bouillabaise ... sieht auch nach "eher weniger, dafür aber besonders teuer" aus, aber zusammenfassend bin ich da völlig bei dir:

Pigpreast (Beitrag #91902) schrieb:

... Ja, war top ... erstklassige Zutaten ... auch nicht zu knapp. ... Würzigkeit, klasse! Und alles war so herzallerliebst zusammengestellt, verpackt und beschrieben, dass der Spaß quasi schon beim Abholen los ging, sich beim Auspacken fortsetzte, sich beim Zubereiten noch einmal steigerte und im Verspeisen natürlich gipfelte. Von Anfang bis Ende eine eine einzige Celebration. ...

genau so ist das

Vorbereitungen...

" Wird wohl ein sehr schönes Sonntags- Essen werden " !
... der Einstieg in die Vorbereitungen ist schon sehr speziell, bin gespannt wie ES weitergeht. 🧐
Kleiner Einwand ... "Paprika" verwende ich grundsätzlich in einer " geschälten Ausführung " . 🤭
Werde deine weiteren kochtechnischen Schritte interessiert beobachten, man / Mann lernt ja
definitiv schließlich nicht aus , ich schon einmal gar_nicht - im Leben nicht.
Wünsche gutes Gelingen - zum " Probieren und Kritisieren " komme ich dann mal vorbei.
Einen erstklassigen Châteauneuf - du Pape werde ich natürlich beisteuern. 🤗

Im Prinzip eine Wiederholung von dem hier. Nur statt 2 kg Rinderbrust diesmal 2,5 kg Hüftdeckel. Und natürlich kleine Variationen, die sich immer ergeben.

*hannesjo* (Beitrag #91912) schrieb:

... Kleiner Einwand ... "Paprika" verwende ich grundsätzlich in einer " geschälten Ausführung " ...

Ja ... Nein ... Vielleicht ... also, kommt drauf an
in der feinen Pinzettenküche erwarte ich das im Grunde auch schon, allerdings nicht geschält, sondern eher "gebrannt"

bei einem Chili con Carne fände ich das eher ... naja, sagen wir "überflüssig"

... der Hüft - Deckel ist absolut " Top " - tolles Fett , eine schöne Struktur ... besser als ... " dem hier " .

Jo, finde ich auch...





Wobei es beim Chili nicht so drauf ankommt. Ich verarbeite eh immer etwas Schweinespeck als Fettspender.


@KJ:

Ich würde auch sagen, wenn die ihre fünf bis sieben Stunden Simmern hinter sich haben, ist es ihnen eh egal. Und die kleinen Stückchen, die zuletzt angebraten noch dazu kommen, dürfen ruhig den gewissen "Knack!" haben.

" Die Macht der Gewohnheit " - warum wir tun , was wir tun ! 😉 Charles Duhigg ; Buch für engagierte Mitdenker ...
Die Kernprinzipien und Maßstäbe des alltäglichen Lebens. ... macht die Welt zwar nicht besser, aber .... !

"Edit": ... mein Chili con Carne gleicht vom Ansatz her aber eher dem gemeinen Gulasch, als Fleisch verwende ich
meist " preiswerteres ☝ Entrecôte " , bisschen Balsamico-Essig darf " bei mir schlussendlich " auch nicht fehlen.
Nach dem allgegenwärtigen irischen Lammfleisch ist Angus / Hereford- Entrecôte absoluter " Fleisch - Favorit ",
echte 3 Wochen " am Knochen abgehangen / gereift " sollte aber definitiv schoon sein .
Aber, wie immer - reine " subjektive Geschmackssache ", keinesfalls ein Dogma ... wie auch bei der Musik.

Niederrheinischer Grünkohl mit Kasseler und Grünkohlwurst

Geräucherten Bauchspeck in Würfel schneiden und in Butterschmalz anbraten
Eine große Zwiebel gehackt darin anschwitzen
Mit 250ml Rinderbrühe (gekörnte Brühe) angießen
1200g TK Grünkohl rein, warten bis aufgetaut
5 Scheiben Kasseler und die Schwarte vom Bauch hinzufügen
ca. 20 Minuten ohne Deckel kochen, damit das Wasser reduziert und das Gemüse später schön sämig wird. Es sollte keine Flüssigkeit mehr auf dem Teller sein
Kartoffeln (800g geviertelt) unterrühren und die Kohlwürste ( vom Metzger in Xanten) oben auflegen und weiterkocheny
Wenn die Kartoffeln gar sind, kommen das Fleisch und die Würste raus und dann wird durchgestampft
Zum Schluß mit ein bis anderthalb TL scharfem Senf abschmecken







Gruß Roland

Klasse!

Yo Man!

Zwischenstand:



Das Fleisch zerfällt so langsam. Für das, was für mich die Originalvariante des Chili con Carne darstellt, würde ich es noch so lange simmern lassen, bis es fast komplett zerfasert ist und es so servieren mit separat Bohnen und nd Speck dazu.

Da es diesmal aber wieder, wie heutzutage verbreitet, zusammen mit den Bohnen als Eintopf aufgetischt und dafür noch ein paar mal erwärmt werden wird, lasse ich es nun erst einmal ruhen.

*hannesjo* (Beitrag #91917) schrieb:

... mein Chili con Carne gleicht vom Ansatz her aber eher dem gemeinen Gulasch

Ich habe mit der Hackfleischvariante angefangen, dann die Gulaschvariante praktiziert und seit einiger Zeit die "Pulled Beef"-Variante. Meine Theorie ist, dass letztere die Urvariante ist und die Hackfleischvariante nur
entstand, weil jemand, der keine Zeit hatte, diese imitieren wollte.

...bisschen Balsamico-Essig darf " bei mir schlussendlich " auch nicht fehlen.

Ich setze bei Zutaten für den letzten Pfiff eher auf Ingredienzien, die aus Mexico stammen und ansonsten in der Küche eher selten anzutreffen sind: Schokolade, Kaffee, Tequila.

Nach dem allgegenwärtigen irischen Lammfleisch ist Angus / Hereford- Entrecôte absoluter " Fleisch - Favorit ", echte 3 Wochen " am Knochen abgehangen / gereift " sollte aber definitiv schoon sein .

Wäre mir für ein Chili fast zu schade.

Der Zwischenstand sieht schon Mal gut aus.
Bei mir eine Kleinigkeit

Pigpreast (Beitrag #91921) schrieb:

Wäre mir für ein Chili fast zu schade.

imho nicht fast, sondern ist zu schade.

Fast fertig. Nur noch ein wenig abschmecken, für die Gäste noch einmal erhitzen und mit etwas (für den Genuss nicht unerheblichen) Beiwerk servieren...

Habt ihr ein Glück, dass ich nicht mehr in der Neußer Straße 65 wohne ...

Das ist bestimmt super lecker.

Hier wieder kalte Küche aber in lecker .

Verschiedenste Käsesorten mit einer Auswahl an Senf den wir geschenkt bekommen haben .
Französische und spanische Salami, sowie Mettwurst aus der Region und so weiter...

Knochenschinken aus der Region und Serranoschinken.
Natürlich darf die Hausmacher Frikadelle nicht fehlen ....

Dazu selbst gebackenes Olivenbrot.
Schmeckt wirklich lecker , die Konsistenz... Irgendwas mache ich falsch .
Es schmeckt, ist knusprig aber fällt beim schneiden auseinander wie Kuchen ...

Sehr fein



Hier gab es dann endlich:



Chili con Carne an Reis, mit geriebenem Cheddar, Sour Cream, frischem Koriander und grünem Pfeffer.

@Opticon & Piggy

Super

@Olivenbrot

Tobias, wie machst du es?

Peter_Wind (Beitrag #91929) schrieb:

Super

Danke. Wobei der Rest im Topf fast noch leckerer aussieht:



...und beim abschließenden Naschen auch nochmal schmeckt.

Pervers

Der / ein " Hr. Doktor ... wird ja immer hofiert, aber -
... in meiner rhetorischen Verknappung - " das ist nicht so ganz meine Chili con Carne Welt ".
Bei mir wäre die " fleischliche Stückigkeit " , das ganze " Drumherum " auch noch wesentlich
ausgeprägter geblieben ; mein Entrecôte wäre entsetzt - hätte ES auch SO nicht verdient. 😃

Die rein geschmackliche Komponente wird bei deiner so aufwendigen " langzeit Variante "
natürlich auch NICHT ... zu " Kritisieren " sein. Denn - " 🗣 Viele Wege führen nach Rom ",
und eine klassische, verbriefte Rezeptur gibt es ja definitiv auch nicht ... einen Anspruch
auf Richtigkeit kann man dementsprechend auch nicht proklamierten. 😉

... ich war so " frank und frei " ; wünsche einen schönen und genussvollen Sonntag .

Moin,

ich hofiere viel zu selten, aber gutes Fleisch schmeckt man immer durch.
Hab ein super Gulasch letztens mit Roastbeef gemacht.

Das ganze kriegt dann ein viel offenere Bühne, das ist als wenn ein Vorhang aufgeht.

Schönen Sonntag allen.

Peter_Wind (Beitrag #91929) schrieb:

@Olivenbrot Tobias, wie machst du es?

Hallo Peter

Nun ehrlicherweise im Brotbackautomaten.

Ich habe jetzt , etwas untypisch, Bauernbrotmischung genommen. .
500 Gramm, 80 Gramm schwarze Oliven , eine Prise Zucker, drei Teelöffel Salz, ein bisschen Kümmel und Oregano.

Es könnte u.U. sein, dass die Oliven, wenn sie aus dem Glas waren, zu feucht waren. Ferndiagnose ist im vorliegenden Fall schwer.
Hauptsache es hat geschmeckt

Hallo Peter

Die Angst das da zu viel Feuchtigkeit herrschen könnte hatte ich.
Darum habe ich die Oliven nach dem zerkleinern noch lange abtropfen lassen.
Aber ich denke auch das es alles in allem zu feucht war.

Geschmeckt hat das Brot schon.

*hannesjo* (Beitrag #91932) schrieb:

" das ist nicht so ganz meine Chili con Carne Welt ". Bei mir wäre die " fleischliche Stückigkeit " , das ganze " Drumherum " auch noch wesentlich ausgeprägter geblieben

Ich versuche, möglichst nah an dem zu bleiben, was meinen Recherchen nach die Gauchos in der Ursprungszeit praktiziert haben dürften (regional verfügbare Zutaten, Verwendung der Fleischstücke, welche ihnen beim Abliefern der Rinder günstig überlassen wurden, Herstellung einer nahezu pastösen Masse, die mehrmals neu mit Bohnen als Beilage verzehrt wurde...) und dann das Beste daraus zu machen. Am Ende wird es natürlich immer nach Gusto variiert, allein schon, was die Darreichung bei Tisch anbelangt.

Die grundsätzliche Entscheidung ist halt: Hackfleisch, feste Stücke oder Pulled Beef. Wobei mein Ansatz letzterer ist. Allerdings arbeite ich noch daran, zumindest ein bisschen Stückigkeit zu erhalten.

; mein Entrecôte wäre entsetzt - hätte ES auch SO nicht verdient. 😃

Andere sind entsetzt, dass du Entrecôte überhaupt für Chili verwendest.

Oder anders gefragt: Welches Stück würdest Du denn für Pulled Beef verwenden, ohne dass es entsetzt wäre?

Viele Wege führen nach Rom ", und eine klassische, verbriefte Rezeptur gibt es ja definitiv auch nicht... einen Anspruch auf Richtigkeit kann man dementsprechend auch nicht proklamierten. 😉

Ich finde, um "Richtigkeit" kann und sollte es in der Kulinarik sowieso nicht gehen. Man sollte wissen, was man warum tut, was man womit erreicht. Ein Konzept sollte in sich schlüssig sein und am Ende spricht das Ergebnis für sich. Sogar, wenn man statt in Rom in einer anderen schönen Stadt landet.

Ich kann mir ein gulaschartiges Chili aus den besseren Stücken des Rindes, vielleicht auch mit einer anderen Würze, übrigens ebenfalls gut vorstellen (hatte ich auch schon) aber ich verfolge (momentan) halt ein anderes Konzept. Deine Kommentare hingegen lesen sich oft so, als ob du für jedes Gericht jeweils nur eine bestimmte Variante kennst und dir die Vorstellungskraft für ein anderes Konzept fehlt und jede Abweichung daher irritiert.

... meine gewohnte Kurzform als kleine Anmerkung -
Entrecôte und etwas mehr - wenn ES schnell gehen soll ... verwende ich selbst Rinderfilet für Gulasch.
Halb / vorbereitete Grund - Soßen von Roastbeef Knochen , Gänse - und Entenklein habe ich immer
in meinen Gefrierschränken griffbereit. Ich koche ziemlich regelmäßig seit 70 Jahren, als 10 jähriger
gelernt bei / von meiner Großmutter - war arrivierte Küchenchefin bei einem " Adeligen " in Königsberg.
Gekocht wurde nach Kochbüchern von Henriette Davidis ... ganz " falsch " konnte man / Mann / Frau
damit definitiv NICHT und KEINESFALLS gelegen haben. Die äußerst großzügigen Mengenvorgaben
wurden selbstverständlich angepasst. Meine Geschmacksknospen haben ganz einfache Ausrichtungen
- es zählt bei mir immer nur der " natürliche , authentische " volle Geschmack der verwendeten Produkte ,
respektive Lebensmittel.
Alles andere ... ist für mich " Kalter Kaffee " , und nicht mehr.

"Edit": ... meine Mutter war allerdings notgedrungen auch " eine " Köchin, hatte aber mit dem Kochen nix
weiter am Hut. 😤 😅

Und was davon spricht jetzt für oder gegen das von mir geschriebene?

Meine Frage, welches Stück deiner Meinung nach für Pulled Beef verwendet werden sollte, hast du ebenfalls nicht beantwortet.

Alles was ich raus lese, ist: "Anno dunnemals habe ich die Weisheit mit Löffeln gefressen, alles andere interessiert mich nicht."

Es kann ja jeder handhaben wie er will. Wer meint, sich seine Scheuklappen redlich verdient zu haben, soll sie ruhig aufbehalten. Es wirkt halt nur irgendwann unfreiwillig komisch, wenn man Weisheiten verkündet, sich im Dialog dann jedoch offenbart, dass man das, was andere tun und sagen, noch nicht einmal mehr nachvollziehen kann.

Edit:

Ich koche ziemlich regelmäßig seit 70 Jahren, als 10 jähriger gelernt

Ohne dir irgendetwas davon absprechen zu wollen: Viel interessanter als die Frage, wie lange man etwas betreibt, ist doch, wie lange davon mit Entwicklungsbereitschaft. Für einen selbst mag das keine Rolle spielen, für einen fruchtbaren Austausch mit anderen schon.

... vielleicht könnte dir ja mein/das Entrecôte dabei weiterhelfen - solch eine " knallharte / beißerische "
Formulierung entbehrt doch wohl jeder vernunft-gesteuerten Grundlage.
In meinen Augen, und bei meinen riesigen Scheuklappen - für mein Verständnis ... ein absolutes ... ,
vielleicht hast du aber auch - wie ich - irgendwo / irgendwie doch ein kleines Manko ; habe fertig !

*hannesjo* (Beitrag #91940) schrieb:

... vielleicht könnte dir ja mein/das Entrecôte dabei weiterhelfen

Wobei? Bei meinem Pulled Beef Chili? Oder bei der kompletten Übernahme deines Rezeptes?

, solch eine " knallharte " Formulierung entbehrt doch wohl jeder Grundlage.

Ich hätte sie nicht gewählt, wärest du auf meine Handreichungen aus Beitrag #91937 eingegangen, anstatt nur deinen "Ich, ich, ich"-Stiefel herunterzubeten.

Das ist ein Brüller: von rhetorischer Verknappung und Kurzform reden und unter üblicher inflationärer Verwendung sinnloser Anführungszeichen selbstbezogene Monologe halten und dann irgendwie beleidigt sein

Lammhaxe



man reiche mir ein Bett

*hannesjo* (Beitrag #91938) schrieb:

... Gekocht wurde nach Kochbüchern von Henriette Davidis ... ganz " falsch " konnte man / Mann / Frau damit definitiv NICHT und KEINESFALLS gelegen haben. ...

Naja ... deren Bücher sind glaube ich aus 1800 irgendwas
a) hat sich seitdem so einiges getan ... Escoffier ... nouvelle cuisine ... um nur 2 Meilensteine zu nennen ... und
b) hat die Davidis überhaupt kein Chili con Carne-Rezept

mE ist die Idee hinter Schmorgerichten, die nicht ganz so tollen (= nicht kurzbratfähigen) Stücke durch Zeit zu einem tollen Gericht zu verwandeln
warum man da dann ein vielfaches ausgeben sollte, erschließt sich mir nicht.

insoweit @pigpreast ... alles richtig gemacht

" Hr. Administrator ! ... erst einmal aufessen, austrinken . 😃

" Hr. Moderator ! ... irgendetwas war um 1850 - 1871 , und -
" Chili con Carne " war ihr natürlich gänzlich unbekannt .
... so habe ich mich doch , allen Unkenrufen zu Trotz ...
trotzdem etwas weiterentwickelt , meinen kleinen Horizont
geringfügig erweitert . 🗣 Halleluja, die Erde ist rund , und
die " Schwarzen Löcher " existieren wirklich .

@Peppermint, wie du siehst - man/Mann kann mich nur schwer
vorführen, auch nicht herunterziehen - das tropft bei mir einfach
soo ab; die Hierarchien hier im Thread ... sind mir aber durchaus
bewusst und auch ersichtlich. 😤
Die so inflationären Anführungszeichen sind halt mein Attribut,
da hilft dir nur ... einfach ignorieren , und nicht hinschauen - das
muss man / Mann aber auch einfach mal aushalten können .
Da gibt's doch aber wohl wirklich echt Schlimmeres , und auch
wohl definitiv " Provokanteres " " Gebaren.
Muss aber jetzt schließen, mein jugendlicher Urenkel hat vom
Weihnachtsmarkt ... Gebrannte Mandeln mitgebracht...

*hannesjo* (Beitrag #91945) schrieb:

... irgendetwas war um 1850 - 1871 , und - " Chili con Carne " war ihr natürlich gänzlich unbekannt . ... so habe ich mich doch , allen Unkenrufen zu Trotz ... trotzdem etwas weiterentwickelt , meinen kleinen Horizont geringfügig erweitert .

Im Endeffekt stellt sich die Frage, warum du die Davidis dann überhaupt in die Diskussion einbringen musstest, wenn sie für Chili con Carne doch gar keine Referenz ist.

man/Mann kann mich nur schwer vorführen, das tropft bei mir einfach soo ab; die Hierarchien hier ... sind mir aber durchaus bewusst. 😤

Keine Sorge, vorführen tust du dich schon selber und der einzige, für den Hierarchien hier eine Rolle spielen, bist anscheinend du.

Die inflationären Anführungszeichen sind halt mein Attribut, da hilft dir nur ... einfach ignorieren , nicht hinschauen - das muss man / Mann auch einfach mal aushalten können .

Vielleicht wäre es erträglicher, wenn du nicht ständig ausschließlich auf DEINE Attribute, DEINE Erfahrung, DEINE Vorlieben, DEINE Art zu kochen usw. hinweisen (und zu guter Letzt auch noch dein abperlen Lassen von Kritik zu rühmen) sprich: eigentlich nur Deine Eitelkeit hier auswalzen würdest? Wie wäre es stattdessen mal mit einem wirklichen Dialog über Essen mit echtem Interesse an dem, was andere hier beitragen? Nur mal so als Wink mit dem Zaunpfahl.

Moin,
Lammrücken Birne mit Preiselbeeren und Kartoffelecken.

Ich krich Hunger...

@Pigpreast, das mit den " Gebrannten Mandeln " hast du aber nicht kommentiert, sind echt lecker. 🤗
Für meine 🥸 alten und kaputten Zähne ... vielleicht ein bisschen hart - will aber nicht weiter nörgeln ,
kennst mich ja, und meine kleine " ⚔ Attitüde " - selbsterklärende Smileys sind aber wohl erlaubt, ... ?
Weitere Worte sind wohl nicht angebracht , respektive überflüssig, die guten Mandeln warten .

Belgische Waffeln mit Hefeteig.
Dazu Sahne und Kirschen

*hannesjo* (Beitrag #91949) schrieb:

@Pigpreast, das mit den " Gebrannten Mandeln " hast du aber nicht kommentiert,

Was willst du denn? Dass ich was dazu schreibe und du das dann damit kommentieren kannst, dass du schon seit einem dreiviertel Jahrhundert gebrannte Mandeln isst und die, die du bevorzugst, sind sowieso die besten und überhaupt müsste dir keiner mit seinen Mandeln kommen, weil schon deine Urahnen wussten, wie man die richtig brennt, dazu eine Referenz von wem auch immer, auch wenn der vielleicht nie auch nur eine einzige Mandel gesehen hatte usw., tri, tra, trullala...?

Sorry, das tu ich mir für ein paar poplige Plombenzerstörer nicht an.

@skale: wir hätten uns zusammen tun sollen. Dann hätte ich einen leckeren Nachtisch gehabt.

Ja Beau
Das wär es gewesen.

Gestern überbackener Nudelauflauf vonne Chefin.