Was gibt's heute zu essen

peacounter (Beitrag #35653) schrieb:

Was genau war denn der nette physikalische bratkartoffeltest?

die erste pfanne war ein test, wegen der bratzeit der rohen kartoffeln die mir unbekannt war. aber die erste pfanne war schon ganz gut geworden.

Ich nehm Peters Roulade und dazu Das KAPÜ von Lectoe

peacounter (Beitrag #35653) schrieb:

Was genau war denn der nette physikalische bratkartoffeltest?

Rohe Kartoffeln in Scheiben und in kaltem Wasser abspülen, damit die Scheiben nicht aneinander kleben. Am besten nur zwei Lagen zugleich davon in der Pfanne machen...

@Lectoe

Danke...

@Catmann

Flädle heißen in Wien Fritatten. Da die Großmutter meiner Frau in Wien Köchin war, fallen bei uns oft österreichische Begriffe


...der - 44 cm 2.100 g ...



...wird jetzt filetiert und kommt in TK. Forellen hatten keine Lust heute..

Peter_Wind (Beitrag #35662) schrieb:

...wird jetzt filetiert und kommt in TK. Forellen hatten keine Lust heute.. :{

Siehste, Töchterchen hat am letzten Samstach mittag innerhalb von 3 Stunden 14 Stück gefangen

Guido_2911 (Beitrag #35663) schrieb:

....Töchterchen hat am letzten Samstach mittag innerhalb von 3 Stunden 14 Stück gefangen

...wo denn?
Wenn sie nicht wollen, wollen sie nicht....

Hier
http://www.forellenparadies-ottweiler.de/

Ich war hier...Mittlerer See

http://taschsee.de/images/mittlerer_see.jpg

Hier noch einmal in MAPS...

https://www.google.c...8f0621810?hl=de-DE...

....der linke See daneben - sog. Taschsee . ist auch vom Verein gepachtet. Es sind Altarmstücke vom Main, ohne Verbindung zum Main, nur durch Grund- und Oberflächenwasser gespeist...

Mein Rinderbraten war zum Niederknien. Ich mach den jetzt immer so glaub ich. Anbraten, dann aus Wurzelgemüse und zwiebel mit Brühe und Wein den Jus machen. Fleisch würzen und mit Senf einreiben. Dann alles in den Bräter und bei 180° etwa ne Stunde rein in den Ofen. Nach der Stunde das Fleisch drehen und Temperatur auf 120° reduzieren. Dann nochmal geschlossen für 2 Stunden weich schmoren.

Butterzart sag ich Euch.

...so ähnlich - Temperaturführung - , aber nur auf der Platte, mache ich meinen Rinderschmorbraten im uralten gusseisernen Bräter oder in der größeren gusseisernen Hochraumpfanne auch ...
Bei mir kommt das ganze Gemüse aber durch die Flotte Lotte - wenn ich Lust habe - oder durch den Mixer, dann ist die Soße heller, geht aber schneller :D. Geschmacklich kein Unterschied - finde ich - optisch ist sie aber bei der flotten Lotte schöner weil dunkler.
Übrigens, ich nehme für Rinderschmorbraten immer eine ganze Rolle, das sind zwischen 2,8 und 3,2 kg. Die lasse ich mir teilen, vakumiisieren und friere ein Stück ein. Vorteil dieses Stück Fleisches ist u.a., dass sie es einen ziemlich gleichmäßigen Durchmesser hat.

Grad noch n Quark mit Dosenmandarinen.

Gestern schön Hirschbraten mit selbstgemachten Spätzle und Rotkohl!

Möhreneintopf mit leichter currynote.
Aufs Kilo Möhren hab ich eine Zwiebel und zwei Äpfel verarbeitet.
Ansonsten nur noch Suppengrün und Gewürze.
Keine Sahne, nix zum andicken.
Saulecker!

Ein bischen Tofu oder grünkernbällchen würde aber auch noch gut reinpassen.

moin,
kein Ingwer @Pea ?
aber du hast mich sehr inspiriert,mach ick heute och.
merxi
ralle

peacounter (Beitrag #35671) schrieb:

Möhreneintopf mit leichter currynote. Aufs Kilo Möhren hab ich eine Zwiebel und zwei Äpfel verarbeitet. Ansonsten nur noch Suppengrün und Gewürze. Keine Sahne, nix zum andicken. Saulecker! Ein bischen Tofu oder grünkernbällchen würde aber auch noch gut reinpassen.

Alternativ geht natürlich auch n Pfund Kassler oder geräucherter Bauchspeck.

Ingwa is och drin!
Fällt unter "Gewürze".

Die Äpfel sind imo sehr wichtig.
Wie immer hab ich elstar benutzt und zwar schon etwas welke.
Und die Möhren vorher gut ankaramellisiert.
Das verträgt imo schon etwas Zucker.
Kohlehydrate sind ja sonst eigentlich garkeine drin, da darf das auch für Leute, die diesbezüglich aufpassen, ruhig sein.

Eines der besten Entrecôte, die je gegessen habe.
Nur mit ein bisschen selbstgemachter Kräuterbutter, ein wenig Fleur de Sel de Guérande und Toast, dachte ich jedenfalls, habe dann aber nur das Fleisch gegessen und den Toast liegenlassen.

...sieht ja toll aus

Kann ich mich nur anschließen.

Peter_Wind (Beitrag #35676) schrieb:

:prost

Peterb4008 (Beitrag #35677) schrieb:

:prost

Danke
Erstmal anstoßen mit den beiden Petern

Es war auch wirklich lecker.
Knusprig, saftig, zart und äußerst aromatisch.

Manchmal ist es doch gut, wenn man auf den Fleischer hört.
Augenscheinlich ein ausgesprochen glückliches Rind aus Frankreich.

Alter Falter !
Bäm!!!

Jup, schöner Gargrad. Evtl. etwas mehr Maillard an der Oberfläche............... Ich hätte es sicher nicht verschmäht.



Da mal die letzten Ergebnisse.
Das erste hatte etwas zu viel des Guten, das zweite war richtig gut.

Gemacht hiermit:

Heute mussten es zum Frühstück mal wieder zwei Fischmac sein.
Ich bereue nichts!

Für heute Abend hab ich Gulasch aus dem Eis genommen.
Dazu gibt's Nudeln und Salat.

Apropos Salat:
Irgendwer hier hatte mal "Sylter Dressing" empfohlen und ich hatte danach mal nen Probebeutel gekauft.
Gestern Abend haben wir's dann getestet...
Bääääh!
Und das sagte sogar Madame, die auf solche weißen Soßen eigentlich steht
Nie wieder!

Z25 (Beitrag #35680) schrieb:

Evtl. etwas mehr Maillard an der Oberfläche....

Das musste ich erst mal gurgeln.

Sind die von dir auf dem Brenner gemachten Steaks besser als die "konventionell" gemachten.
Wenn ja, inwiefern?

peacounter (Beitrag #35681) schrieb:

Heute mussten es zum Frühstück mal wieder zwei Fischmac sein. Ich bereue nichts! Für heute Abend hab ich Gulasch aus dem Eis genommen.

Was bedeutet bei dir Gulasch?

Fischmäc finde ich OK - aber die kann man sooo schrecklich einfach (viel) besser zuhause nachbauen und das PL Verhältnis ist m.E. das schlechteste von den Titten Amerikas.

Ja, fischmacs sind teuer aber manchmal muss das sein.

Gulasch bedeutet im Prinzip das gleiche wie bei carnivoren nur statt Fleisch halt Tofu und saitan.
Ordentlich Pilze und Paprikas sind auch drin.

Geschmeidiger (Beitrag #35675) schrieb:

Eines der besten Entrecôte, die je gegessen habe.

Schaut wirklich klasse aus, aber der Cut ist doch nicht wirklich ein Entrecôte, oder?

dertelekomiker (Beitrag #35684) schrieb:

Geschmeidiger (Beitrag #35675) schrieb: Eines der besten Entrecôte, die je gegessen habe. Schaut wirklich klasse aus, aber der Cut ist doch nicht wirklich ein Entrecôte, oder?

Cut meint Zuschnitt?

Ich kenne den korrekten Zuschnitt eines Entrecôte gar nicht, muss ich gestehen.
Das ist Empfehlung des Metzgers, der meinte, er hätte schon lange kein so gutes Fleisch mehr gegessen. Da hat er mir dann 6 recht große Stücke als Entrecôte deklariert abgeschnitten. Das Foto oben zeigt auch eher einen "Rest", als mir einfiel, dass ich für dieses Forum doch noch Fotos benötige.
Meine Kinder werden schon langsam stutzig, weil ich so oft das Essen fotografiere.

Das Fleisch ist von einem Bio-Charolais Rind, dass er vermutlich jetzt fest in sein Sortiment aufnimmt.
Ich hätte nichts dagegen.

Stielkotelette, Kohlrabigemüse, Kartoffeln

Jo, vom "Schnitt" her erinnert dat Stück Fleisch eher an ein Strip Steak. Entrecôte ist weniger länglich denn rund.
Aber ich hatte auch schon längliche Entrecôtes und runde Rumpsteaks...wie dem auch sei, mir wär's zu durch.

Noch nicht lang her



Für morgen (steht seit einer Stunde auf dem Herd und schmort nach scharfer Anbratung mit vor sich hin)
mit Fleur de Sel, Pfeffer, Knoblauch, Paprika, Majoran, Thymian, Tomaten, Zitronenschalen, Ingwer, Chilies, Koriander und Kümmel

Schönes Fleisch für Gulasch....aber Fleur de Sel hast du jetzt noch nicht benutzt...

Jein Peter

Auf den Fotos natürlich noch nicht, bei dem, was gerade auf dem Herd vor sich hinschmort, schon

Vom fertigen Gulasch kommen dann die Fotos morgen (wenn ich es nicht wieder vergesse)

ich find, fleur gehört nur oben drauf.
beim kochen ist das verschwendung!

peacounter (Beitrag #35691) schrieb:

ich find, fleur gehört nur oben drauf. beim kochen ist das verschwendung!

...deswegen habe ich gefragt, teile deine Auffassung. Gekocht ist es wie jedes Salz...

Sorry Geschmeidiger, ist aber nun einmal so. Aber schaden tut es auch nichts

Soso, du hast mich also in die aufgestellte Falle laufen lassen ...

Naja, schaden wird es nicht und die Mineralzusammensetzung ist bei Fleur de Sel geringfügig anders, so dass ich mich jetzt damit rechtfertigen könnte, wenn ich denn müsste.

Fakt ist, das Zeug stand noch von gestern hier im Schälchen und so ist es mit in den Gulasch gerutscht.

Geschmeidiger (Beitrag #35693) schrieb:

Soso, du hast mich also in die aufgestellte Falle laufen lassen ...

...ich weiß, Rache ist süß

@Geschmeidiger:

Ich ziehe das Steak rückwärts (ehrlich gesagt nach Gefühl, aber messen schadet da auch nicht) auf rosa und dann geht das auf den Brenner. Dabei entsteht eine Kruste (eben Maillard), die wirklich lecker ist. Kriegt man mit der hohen Temperatur am besten hin, ich will ja nicht die KT weiter wesentlich hochtreiben.
Dazu eignen sich schwere Gusspfannen, eine wirklich heisser Grill oder eben dieser Gasbrenner.
Ich bin jedenfalls von den Ergebnissen überzeugt, obwohl ich das Ding noch nicht so lange habe.

Irgendwo im Keller habe ich auch noch so einen Gas-Heizstrahler.

Mal sehen, bei Lust und Laune probiere ich das mal aus, denke ich.

Heute gibt es, wer hätte es vermutet, Gulasch, Klöße, Rotkraut mit Äpfeln.

Hähnchenbrustfilet auf Chinagemüse, Mangosoße mit Ingwer und Chili, Reis, Salat

eine schüssel grüner salat, tomate, käse weisser "balsamico" + ein paar gewürze...
hähnchenbrustfilet mit nudeln in gemanschter tomate + angeschwitze zwiebeln, knobi und noch ein paar gewürze aus dem regal...
bilder erspare ich euch.

Seit langem mal wieder Lasagne mit einem Salat. War lecker.

Andreas

irgendwie fehlt mir seit ewigkeiten die lust auf lasagne...
früher mochte ich das gerne.
und es gibt ja nun auch wirklich ziemlich leckere varianten für fleischverächter wie mich...

heute gibs irgendwas mit kartoffeln.
in echt jetz: ich hab lust auf kartoffeln, aber keinen plan, was dazu...
n rest gulasch is noch da, vielleicht verlänger ich das irgendwie.
und salat natürlich.
diesmal wieder feld und so nen roten spinat.

Kartoffelvorschlag: Kartoffelgratin.....

Dieses Gericht hätte ein Bild mit einer ordentlichen Kamera verdient - und nicht so ein Handyfoto.

Es gibt nicht soo viele Gerichte, bei denen ich Chichi mache und die mir von der Zubereitung her wichtig sind.
Meistens bin ich da variabel und bei Hunger kann auch schon mal was sehr Schnelles auf den Tisch.

Sauerbraten und Gulasch sind aber bspw. solche Chichi Gerichte, bei denen ich pingelig bin und wo ich ziemlich genau auf die Güte der Zutaten achte - und ich bilde mir ein, dass man das schmeckt.

Dieser Gulasch hier war in meinen Augen nahezu perfekt. Liegt natürlich zu großen Teilen an meinen Geschmacksknospen und an meinem Hunger, aber es hätte wahrscheinlich den meisten hier (außer Erbse) geschmeckt.

Fleisch war optimal zart, aber noch mit Biss und die Sauce eine gute Mischung aus Würze, Schärfe und Sämigkeit. Gewürzt u.a. mit ungarischem Paprika, den ich mir immer von einem Bekannten vom Budapester Markt mitbringen lasse. Ich könnte mich reinsetzen in das Zeug. Perfekte Balance von natürlicher Süße und Schärfe. Gulasch lasse ich bevorzugt einen Tag stehen, da sich die Gewürze in der Sauce dann optimal miteinander verbinden, bilde ich mir jedenfalls ein.

Der Teller ist reichlich überfüllt - und ich bin auch pappsatt.
Das sind Kartoffelklöße dazu und Rotkohl aus der Region mit Äpfeln aus Liedberg (ebenfalls hiesige Region)

Jo, Geschmeidiger, Gulasch gelingt nur mit bestem Fleisch und am nächsten Tag ist es noch besser...könnt ich jetzt auch vertragen

Geschmeidiger (Beitrag #35702) schrieb:

Der Teller ist reichlich überfüllt - und ich bin auch pappsatt.

solange nix übern tellerrand schwabbt, ist der teller nicht zu 100% gefüllt.

@Peter

Dein Tipp für die Zubereitung der Bratkartoffeln -> 1+ mit *

Geschmeidiger (Beitrag #35702) schrieb:

Der Teller ist reichlich überfüllt -

1. Sieht extrem gut aus!
2. Die Portion ist perfekt.

chris222 (Beitrag #35705) schrieb:

@PeterDein Tipp für die Zubereitung der Bratkartoffeln -> 1+ mit * :prost

..dass kann doch nicht von mir gewesen sein oder Freut mich, wenn es geklappt hat... Bratkartoffeltipps können sehr gefährlich sein und in die Hose gehen...

Peter_Wind (Beitrag #35707) schrieb:

chris222 (Beitrag #35705) schrieb: @PeterDein Tipp für die Zubereitung der Bratkartoffeln -> 1+ mit * :prost ..dass kann doch nicht von mir gewesen sein oder Freut mich, wenn es geklappt hat...

Doch, der war von dir!

Noch mal schönen Dank dafür...