Was gibt's heute zu essen

Meinst du da iss noch was versteckt

Jo vermutlich die Schüssel zerlassene Butter zum tunken.

spachtelbob (Beitrag #59814) schrieb:

weitwinkel

Dit is doch gerade dat Problem, welches Kralle schon mit "Perspektive" andeutete.

Ich weiß auch nie, wie herum ich meinen Teller fotografieren soll. Entweder es sieht aus, wie Berge von Gemüse mit nem kleinen Amuse Gueule aus Fleisch oder wie Fleischberge mit kleiner Gemüesegarnitur.

Ok, für die meisten hier dürfte das keine Entscheidung im eigentlichen Sinne darstellen...

Darum fotografiere ich nur Suppe.

Licht im Rücken, einen Schritt zurück und ggf ranzoomen.

Jo, am besten im Studio mit Beleuchtern essen...

Beleuchterinnen wäre okay.

Pigpreast (Beitrag #59820) schrieb:

Jo, am besten im Studio mit Beleuchtern essen...

Genau, um dann mit der Handyknipse ein Bild zu machen - ich sehe wir verstehen uns.

Ehmt, Handyknipse. Noch dazu, wenn die Famillich am Tisch ohnehin mit den Augen rollt, weil der Alte seinen Fraß noch fotografieren muss, bevor das Essen losgeht. Da werde ich sicher noch Schritte vor und zurück tänzeln und ran und weg zoomen, bis das Bild in punkto Ausschnitt und Verzerrungsgrad optimal austariert ist.

Pigpreast (Beitrag #59817) schrieb:

Ich weiß auch nie, wie herum ich meinen Teller fotografieren soll.

Denn war das also keine Frage, verstehe.

Ach so, nö, war keine Frage. Verzerrung nehm ich zu Gunsten der Einfachheit in Kauf. Ging nur um die Entscheidung von welcher Seite.

von schräg unten-oben

Krepp mit Schoki, Banane, Eis und Zimt.

Lecker!

Ich erzählte ja schon von dem Projekt mit dem Ragú a la Bolognese.

Ich hab nun Rinderbeinscheibe, Rinderbraten, Schweinenacken und Lammschulter angebraten in Öl und Butter. Dann rausgenommen. Möhren, Staudensellerie und Zwiebel gehackt und dann in Olivenöl angebraten bis zur leichten Bräunung. Dann gehackte Hähnchenleber dazu und angebraten. Dann tomatisiert und später mit Weißwein abgelöscht und einreduziert. Dann Knoblauch gestückelt dazu und Eiertomaten aus der Dose. Aufgegossen mit Rinderbrühe und das ganze Fleisch wieder rein. Bräter zu und mit Lorbeerblatt ab in den Ofen.
Nu muss das ganze fürs erste 3-4 Stunden schmoren.

Was würdet ihr da für ne Temperatur empfehlen im Ofen, wenn die Fleischstücke so richtig schön weich werden sollen? Ich hab erstmal 150° Ober- Unterhitze gemacht. Zu viel?

Der Krepp mit dem Eis schaut toll aus.

Wenn Du Zeit hast, nicht über 130°.......

Löti, selbstgebaut?

die hab ich. ist runter gestellt

Das wird bestimmt gut!

Meine Frau ist etwas kritisch wegen der Hühnchenleber aber ich wollt sie drin haben.

Es gab Hähnchengeschnetzeltes mit Schupfnudeln

Ich glaube, Leber gibt den kick....

Löti, selbstgebaut?

Nein, ich bau nix selbst. Damit der gute Eindruck nicht ins Leere läuft verknüpfe ich das mal mit einer Empfehlung:

Krepperie

Kann ich jedem in Köln empfehlen. Sry, ich dachte nicht, dass es selbstgemacht aussehen könnte. Die haben im Grunde nur Crepes (gut und Salate) in großer Auswahl und taugen auch als Cafe oder Bar. Zwanglos, guter Service, belebt.

PoLyAmId (Beitrag #59834) schrieb:

Hühnchenleber

Das wird super, glaub mir. Berichte mal wie es geworden ist, am besten mit Bildern. Und vor allem sag den Gästen das mit der Hühnerleber erst nach dem Essen, dann sind sie nicht "vorbelastet".

Ich nehm mittlerweile bei den Dosentomaten nur noch San Marzano für Bolo (z.B. von Mutti).
Die haben eine tolle süsse und mann muss die Bolo nicht zuckern (würde ich ohnenhin nicht machen, aber die Süße der Tomaten gibt ein tolles Aroma).
Wenn man mal die "normalen" Dosentomaten und die von Mutti geöffnet nebeneinander stellt, sieht man den Unterschied auch schon an der Konsistenz.
Vor allem brauchen die alle keine Zitronensäure (E330) als Konservierungsstoff/Säureregulator. Es ist vollkommener Blödsinn, Dosentomaten brauchen nur Tomaten, Saft und Salz. Es gibt auch noch andere gute Hersteller von Dosentomaten. Schön sind auch die aus dem Glas, weil einige den "Dosengeschmack" herauszuzschmecken meinen. Z.B. San Marzano Pomodoro Pelati Dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP Casa Marrazzo (http://www.oliceto.de/epages/62132524.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/62132524/Products/05272)

Edit: Auf den Händler Oliceto bin ich durch eine Empfehlung für Pasta hier aus dem Forum gekommen: Faella Pasta, noch besser als die von De Cecco, unbedingt versuchen.

@ Löti

Ist das ein Hefeweizen zu dem Crepe?

Ah, danke für die Tips. Leider habe ich nur normale Dosentomaten drin. Ich denke aber das klappt dennoch.

Mal nen Zwischenstand. Die Bolognese hat nun 7 Stunden rum gekocht bei 130° im Ofen. Bis so 3 Uhr rum. Dann ging der Ofen aus und heute Morgen um 8 war der Topf noch auf so 50° warm. Habe dann die Fleischstücke rausgenommen und zuerst mal mit der Gabel draufgedrückt. ist dann praktisch direkt auseinandergefallen. Superzart und saftig. Ich hab dann die Knochen raus und die Lorbeerblätter rausgefischt und das Fleisch dann erst wie Pulled Pork zerrupft und dann nochmal mit dem Kochmesser etwas gehackt. Dann wieder zurück in die Sauce und das Ganze noch ein wenig auf kleiner Stufe geköchelt.
Heute Nachmittag gehts weiter, dann werde ich weiter einköcheln und dann die Vollmilch angießen. Dann kommt noch frische Petersilie ran. Oregano habe ich heute Morgen schon reingemacht. Geschmack ist jetzt schon zum Niederknien, fehlt halt noch Salz. das werd ich aber ganz am Ende erst machen, da das Zeug ja noch reduziert.

Ich werde berichten.

Ist das ein Hefeweizen zu dem Crepe?

Ich hab extra nix gesagt, aber meine Frau nimmt ja auch Schokolade zum Bier...

Hab ne Butterbretzel.

@ Polyamid

@ Zaia, . Schoki und Wein ok, aber Bier?

Musst du nich mir sagen...

XdeathrowX (Beitrag #59826) schrieb:

von schräg unten-oben

Gemeint war: Mit dem Fleisch näher am Objektiv oder mit dem Gemüse näher am Objektiv. Und Du musst auch nicht antworten, denn ich wollte lediglich sagen, dass diese "Entscheidung" jedes Mal aufs Neue ansteht.


Nachtrag zu gestern:



Lauwarmer Rote-Linsen-Salat mit gebackenem Ziegenkäse.




Lammgulasch mit Couscous und Minzjoghurt.

Beides erstaunlich lecker zum kleinen Preis im Einheit 15 in Köln-Nippes.

Nee, das Bier war für vorher (und dann eben danach), die warn nur schneller als üblich. Zum Krepp gabs nen Kaffee.

Dem Wetter angemessen heute Abend nen Erbseneintopf mit dicker Rippe und Mettenden.......

Gestern Abend gab es Eintopf aus 3 Pfund Schweineklein, Suppengemüse und Schnittnudeln - allerdings ohne Foto, da ich nach dem Abnagen des Kleinfleischs so vollgefresen war, daß das mit dem Knipsen nimmer getaugt hätte...

Bolo köchelt....immernoch

Poly, das wird!


Kalle: Sorry, das sieht nicht so legga aus. Wo ist der Broiler her?

Kalle_1980 (Beitrag #59845) schrieb:

K@lle bei mir gibt's heute Abend Nudelsalat mit Schnitzel hatte mir vorhin an der Grillbude schon überlegt ein Hähnchen mitzunehmen, das hätte ja gepasst

Ich habe es in die Tat umgesetzt und noch ein bisschen was dazu gemacht:

son huhn muss schon ab und zu mal sein. ich hab natürlich ein ganzen huhn gefressen, und noch mal so ne ladung nudelsalat. wundert mich ja dass niemand rumgemeckert hat, diät und sowas.

Wahnsinn war das lecker.

Glaube ich gerne. Sieht klasse aus.

Yo,sieht seht gut aus Poly!

Nett.

Doofe Fotos wieder. Kack S5

Ich finde die Bilder bringen es gut genug rüber.

Lachs in einer Sahne-Weinsoße mit Brokkoli,nicht auf dem Foto Reis!

Nett.

Jo, schaut auch sehr schön aus!

Erdnussflips

Knusperflocken weiß.